港式蛋挞（一枚蛋挞的前世今生）

蛋挞Egg Tart起源于中国广州，最初是英式水果挞改造过来的，经过不断的改良融合，形成了以中式酥皮为挞皮，减糖版英式蛋奶液为馅的蛋挞，20世纪40年代随着大量广州移民移居香港，也将蛋挞带到了香港，并继续改良融合，形成了极具特色的港式蛋挞，并且也传到了澳门，并与葡萄牙一种非常类似的甜点Pastéis de Nata融合，形成了葡式蛋挞；

蛋挞egg tart分为两种，港式蛋挞和葡式蛋挞；

港式蛋挞的挞皮有两种，一种是曲奇皮cookie crust，类似于南瓜派皮，比较结实，一些传统的早茶餐厅多采用这种挞皮，尤其是提供迷你蛋挞的；另一种是酥皮flaky crust，一层层非常酥脆。挞皮口感干不会感觉很油；这种挞皮最受欢迎。蛋挞馅表面光滑有光泽，颜色嫩黄均匀，非常诱人，与葡挞相比奶味和奶油味都不重，整个质地很像刚刚set的jello。大都采用花奶和全蛋及较大量水，有时也用牛奶替代花奶；

葡式蛋挞的挞皮并不是港式蛋挞的酥皮，而是一种类似于可颂🥐外层的large flake crust，如果你靠近一些看会发现葡挞皮形成紧紧围绕蛋挞馅的圆圈⭕️，葡挞馅会部分焦糖化并且有鼓出黑色的区域，整体葡挞比港挞甜一些，奶味及奶油味重一些，大都采用蛋黄和牛奶，淡奶油。烘培温度一般比港式蛋挞高，所以很多配方会加入少量的低粉或玉米淀粉。 我会在之后给出葡挞的方子😄

蛋挞在刚出炉还热的时候最好吃哦，烘培时间也短，非常适合在家烘培哦……
至于蛋挞皮，我建议不用挑战自己，很多地方都买得到，因为机器开酥真的又好又快整形还漂亮，相当的方便……

此菜谱我给出两种配料，一种采用牛奶，一种采用花奶，都非常好吃，大家看手里什么方便用什么吧！