开口紫薯包
8.0
综合评分
75
人做过这道菜
浙里慢生活
无意间凑单买了一包紫薯包
儿子竟然挺喜欢
淘到一款很不错的紫薯
那就动手开始自制无添加吧
儿子竟然挺喜欢
淘到一款很不错的紫薯
那就动手开始自制无添加吧
用料
开口紫薯包的做法
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某东自营的，一定认准广西的，这款紫薯小，口感湿润，甜度也Ok，根本不用担心不甜，干干，粉粉的，不存在的
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紫薯蒸半小时左右，出锅去皮，趁热加入白糖，黄油，搅拌至顺滑柔软细腻的状态（我是用厨师机慢数两三分钟就可以了）
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馅的状态
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和面，500面粉6酵母5泡打粉250克水，揉至光滑状态，然后分成小剂子
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压扁，擀薄，中间厚，一圈薄
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加馅，包成包子的形状（馅比较湿润，不适合提前分好，馅要等到凉了之后再包，不然影响包子发酵）
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划开口，整理造型
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因为馅比较湿，粘刀。切的时候一定要刀划一次擦干净一次，不然就像我这个包子一样成花脸猫了。 这个面团是一次发酵就可以的，做好包子后醒30分钟到一个小时，看室温改变
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上汽后，蒸10分钟，闷3分钟再打开
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皮薄馅多，口感很好的紫薯包出锅，因为馅了加了黄油，奶香味十足
小贴士
紫薯选择挺重要的
这个面团是一次发酵，一般30分钟到一个小时不等
大冬天的适当延长时间
一般面团部分松弛1.5倍左右差不多
按上去松软的，缓慢回弹就可以
因为方子里加了泡打粉，因此这款和面的面团稳定性挺好的，避免了新手僵掉的感觉
也不用过份发酵
免得面团部分泛酸
这个面团是一次发酵，一般30分钟到一个小时不等
大冬天的适当延长时间
一般面团部分松弛1.5倍左右差不多
按上去松软的，缓慢回弹就可以
因为方子里加了泡打粉，因此这款和面的面团稳定性挺好的，避免了新手僵掉的感觉
也不用过份发酵
免得面团部分泛酸
