好吃!酥到掉渣的豆沙饼
7.6
综合评分
53
人做过这道菜
Maymeizheng
中秋节做月饼剩下些豆沙，蛋黄也没有了，决定跟着浅草君君的黄油版蛋黄酥食谱，作一些改动，做成了豆沙酥饼。放凉后非常酥脆，超级好吃!感谢浅草君君的食谱分享!O(∩_∩)O
我这个份量可以做46个豆沙酥饼。
PS:厨友问题
1.可以用中粉吗?
油皮可以用中粉，份量和低粉一样。油酥一定要用低粉。用中粉的油皮韧性会好些，操作时不容易破皮。这个配方用中低粉都可以的。
2.黄油可以换成猪油吗?
可以换成猪油，但因为这个配方是用低粉做油皮的，用黄油的口感比猪油的好一点。用猪油的话，建议将低粉换成等量的中粉，口感会达到最佳。
我也是糕点小白，一直在努力学习怎么样做出好吃的糕点给家人，并愿意分享自己所知道的给各位厨友。如果有回答不当的，请见谅，也请指正我的错误哦👼😊谢谢你们的关注🌹😘
我这个份量可以做46个豆沙酥饼。
PS:厨友问题
1.可以用中粉吗?
油皮可以用中粉，份量和低粉一样。油酥一定要用低粉。用中粉的油皮韧性会好些，操作时不容易破皮。这个配方用中低粉都可以的。
2.黄油可以换成猪油吗?
可以换成猪油，但因为这个配方是用低粉做油皮的，用黄油的口感比猪油的好一点。用猪油的话，建议将低粉换成等量的中粉，口感会达到最佳。
我也是糕点小白，一直在努力学习怎么样做出好吃的糕点给家人，并愿意分享自己所知道的给各位厨友。如果有回答不当的，请见谅，也请指正我的错误哦👼😊谢谢你们的关注🌹😘
用料
好吃!酥到掉渣的豆沙饼的做法
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将油皮材料，420克低粉+140克黄油+140水，混合均匀，揉至光滑面团，不需要出手膜，但是扯起来要有点韧性。我用揉面机揉了30分钟。不同的面粉，吸水性不同，可将水分次加入，观察面团情况，再决定是否增减水量。
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将油酥材料，低粉330克+175克黄油混合均匀。
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油皮每个15克左右，油酥每个10克左右，称好备用。
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将15克油皮包住10克油酥，搓圆，备用。
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制作的过程中，最好用保鲜膜盖住还没用到的面团，防止表皮变硬。
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取一个包好的面团，擀开如上图。
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擀开后，从下往上，卷起，成上图面卷。静置，用保鲜膜盖好。
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如上图。一般把46个面团都卷好，就可以继续做下一步，不需要另外时间静置了。
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把面卷竖着放。
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再次擀开。
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从上往下卷起。
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卷好后，记得用保鲜膜盖好。
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每个豆沙馅20克。
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取一个卷了两次的面团，对折。
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如图。
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压扁。
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用手指将面皮四周捏薄一些，包入豆沙。像做包子那样。
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逐步收口。
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收口。
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轻轻压扁。
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刷上蛋液，撒上芝麻。
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上火180度，下火150度，预热。放入烤箱中层，烤30分钟。最后五分钟上火可调到185度左右，下火不变。
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每一个都金黄酥脆O(∩_∩)O
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每一口都酥脆美味……
小贴士
1.我的烤箱是格兰仕烤箱。每个烤箱的温度都会有差别。烤的时间和温度，需要根据自己的烤箱作调整。
2.如果觉得数量太多，可以将材料减半。
2.如果觉得数量太多，可以将材料减半。
