买来新鲜的栗子,凉一两天,风干一下,这样会更甜。取20-30颗做栗子鸡,剩余的装保鲜袋里扎好口,放冰箱冷藏保存,可以存一两个月不坏
栗子剥好外壳,倒热水浸泡10分钟,便于去的里面的薄皮
琵琶腿3个洗净
切碎浸泡,洗净
栗子剥干净备用
起锅加冷水,鸡肉冷水下锅焯水,开锅后撇去浮沫
关火捞出控干水分
准备葱段、姜片,八角、桂皮、花椒等香料(主要是花椒八角桂皮,其余没有也可以)
起锅加油,加2-3块冰糖
冰糖小火炒出焦糖色
小火加入鸡块(小火避免油星飞溅,但也会溅出一些小心烫伤),大火翻炒上色
加入适量老抽、葱段姜片、香料、料酒,翻炒均匀
加入热水,没过鸡块一些,倒入栗子,大火炖10分钟
10分钟后汤汁还有差不多一半(太少的话要再加一些热水),此时少量多次的加入盐,(避免太咸,栗子是甜口,太咸影响整体味道),转中小火再炖10分钟左右(勤看锅防止糊锅),然后大火收汁,即可出锅,
无论是色泽还是味道都不错,鸡肉软烂可口,栗子香甜粉糯,老少皆宜。