拔丝芝士手打鱼丸

鱼肉去主骨去皮，残留一点点小刺没关系。
剔完后鱼肉重量为400g

用厨房料理机或者这种搅拌棒搅打鱼肉，
(这个搅拌棒原本做甜点的，发现绞肉不错，用完努力洗干净)

搅烂的鱼肉会慢慢产生黏性，
有点黏手的感觉即可，如上。

耐心的剔出里面的没有搅烂的鱼翅残渣,
下次我用海鱼做，没小刺，轻松。

然后加入猪肉泥，
继续用搅拌棒连同猪肉一起搅烂

混合肉泥

加入所有的材料，
因为要包馅，所以我没有加水。

如果不包馅就可以加清水，需要少量多次的加，
搅打均匀再加一点水，
据说厉害的人可以加与肉馅同量的水分。

用手搅拌，一开始很稀，慢慢的用手摔打，
就越打越有黏性，逐渐变干，会打出胶质感。

（用手舀起肉泥，举高高，用力摔拍到盆里就行。
试过用大刮板舀肉泥摔打，一次可以很多，
但是手会滑，所以直接用手摔最方便。）

基本这样就差不多了，也搅打了30多分钟，
如果不摔打这么久，
就没脸叫做手打鱼丸了，对不。

也可以用厨师机的K桨搅拌。

可爱的鱼肉滑，直接可以挤出小丸子了。

不过我们要包芝士馅，走起

马苏里拉芝士，一定要控干水，
如果有冰渣什么的，都要弄掉，
不然不容易拔丝。

保鲜膜上，放20g鱼肉滑

边上的保鲜膜掀起来，
盖在上面压平肉滑

打开保鲜膜，放上5-10g的芝士

把保鲜膜捏起来，包住芝士，鱼丸就ok了。

由于很黏，不要用手取出包好的鱼丸，会变形。
直接放在热水锅上面，
打开保鲜膜让它滚落进锅里。

煮几分钟即熟，可捞起来，放入清水中降温，
之后滤干密封冷冻，可以吃很久了。

因为要包馅加的液体只有180g，所以口感是硬弹，
鱼丸表面也不会那么光滑，
如果加水到250甚至有高手加到500g，
做实心纯鱼丸，
那就是很Q弹和光滑的了。

太好吃太好吃~非常的鲜。

还可以拉这么长的丝~

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