“公式法”京酱肉丝
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人做过这道菜
芊小桌儿
要想大口吃肉，京酱肉丝最适合不过啦！桌儿我研究了一下，得出了一个好吃公式，你们照做就好了！不会失误哒！
以下配料，我写成“份”是方便你按照比例来调配，你可以理解为“勺”~
以下配料，我写成“份”是方便你按照比例来调配，你可以理解为“勺”~
用料
| 食材 | |
| 里脊 | 400克 |
| 豆腐皮 | 1大张 |
| 胡萝卜或黄瓜 | 适量 |
| 大葱白 | 适量 |
| 腌肉料 | |
| 料酒 | 2份 |
| 鸡蛋清 | 1份 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 食盐 | 少许 |
| 淀粉 | 2份 |
| 酱汁 | |
| 甜面酱 | 4份 |
| 料酒 | 1份 |
| 白糖 | 1份 |
| 生抽 | 1份 |
| 老抽 | 1份 |
| 水淀粉 | 3份 |
“公式法”京酱肉丝的做法
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切肉丝。
这一步的重点是要选用猪里脊肉。顺着猪肉的纹理先切成片，再切成丝。
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腌制。
把上面如图所示腌肉料里的所有原料，再加两勺淀粉。
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加入猪肉丝中。搅拌均匀。
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腌制20分钟左右。
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调制酱汁。
上面酱汁料里提到的所有材料，除了水淀粉外，加两份清水。
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搅拌成神秘的东方酱汁，放到一边备用。
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摆盘准备。
豆腐皮取出来切成巴掌大的方块，每张豆腐皮对折一下，斜角依次排放在大圆盘子中，一副端庄乖巧又大方的样子。
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胡萝卜和葱白切丝，长度跟豆腐皮的边长差不多就行了。胡萝卜丝喜欢吃脆甜口的不用焯水，消化能力弱的可以焯一下水~
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炒肉。
架锅烧油，油可以多一点，油温五成热（我知道你不知道五成是多热，那就晃晃锅，发现油开始变得流动性很好的时候吧），下入肉丝。建议用筷子夹进去，而不是一股脑倒进去，这样更容易散开。
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趁热快速拨开，翻炒到肉丝变白。
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另起一个锅烧油炝锅进行下一步，会让肉丝更根根分明一点，先加入酱汁。
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再加入3勺水淀粉（就是淀粉+水调好的汁）。
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大火！翻炒！收汁！每根肉丝都均匀裹上酱汁后，完成！
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装盘。
建议用筷子装盘！可以减少不必要的汤汁~
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旁边再摆上才切好的胡萝卜丝和葱白丝。
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就搞定啦！
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托住一块豆腐皮，夹起一筷子肉丝、几根胡萝卜丝、几根葱丝。紧紧那么一卷。
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啊呜那么一口啊，就能感觉到头顶在放光芒！
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满满当当都是肉！
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别广收藏！记得学起来啊，等你交作业！
小贴士
概括下步骤：
切肉—腌肉—调酱汁—炒肉—倒酱汁—摆盘
最后，是几个注意事项：
1、对腥味敏感的，可以在第一次炒熟后，另起锅，葱姜蒜炝锅，重新下肉、熬酱汁。
2、最后那3份水淀粉，可以选择在调制酱汁的时候就加进去，分开是因为有些新手搞不好火候，先下水淀粉容易糊锅。
3、我的肉丝酱汁有点多，也是因为我没有换锅炒制，有很多腌料汤汁也在里面了。
4、甜面酱的用量不能省，但如果你是个爱健康的好青年，其实可以适当减少一部分。
5、胡萝卜丝可以换成黄瓜丝，都随你。
6、懒得做的可以转发给你身边任何有可能做的人。
切肉—腌肉—调酱汁—炒肉—倒酱汁—摆盘
最后，是几个注意事项：
1、对腥味敏感的，可以在第一次炒熟后，另起锅，葱姜蒜炝锅，重新下肉、熬酱汁。
2、最后那3份水淀粉，可以选择在调制酱汁的时候就加进去，分开是因为有些新手搞不好火候，先下水淀粉容易糊锅。
3、我的肉丝酱汁有点多，也是因为我没有换锅炒制，有很多腌料汤汁也在里面了。
4、甜面酱的用量不能省，但如果你是个爱健康的好青年，其实可以适当减少一部分。
5、胡萝卜丝可以换成黄瓜丝，都随你。
6、懒得做的可以转发给你身边任何有可能做的人。
