化学发酵7: 甜酒葡萄干巧克力磅蛋糕

提前一天准备醋泡橙皮丁：
红酒醋煮开稍蒸发一下，关火，倒入切3mm的糖渍橙皮丁，泡一夜。
做蛋糕之前蓖出醋液准备做醋糖液。

黄油室温软化。
烤箱预热160度。
低粉、可可粉、泡打粉混合过筛。
模具加纸。
巧克力切大块（蚕豆大小），一个法芙娜巧克力币切成三块。

黄油放大盆里（防止飞溅）用手抽打成絮状，加糖、盐混合。
缓缓加入均匀打散的蛋液，一点一点加，每次都拌匀。如果油水分离，可以盆底坐在40-43度温水里再拌。加蛋后状态如图。

加入干粉轻轻拌匀，加入葡萄干、橙皮丁和巧克力拌匀。
倒入模具，用黄油条放入中间以便烤后裂开。
160度烤30分钟。

烤的时候准备醋糖液：将15克糖＋20克水放奶锅烧开，加入泡过橙皮丁的醋汁，拌匀。
蛋糕烤好后趁热取出，放烤架上表面刷上醋糖液，增加湿度同时增加风味。