南瓜乳酪堡

准备工作：
①南瓜去皮切块蒸熟冷却备用。
②奶油奶酪软化后加入糖粉和朗姆酒拌匀，装入裱花袋备用。

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸

低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

发酵至2倍大。

将发酵好的面团取出，

等分为12份，每个约100g。
注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。

取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子

翻面后自上而卷起。

稍微搓长，依次做好，做的过程中注意盖保鲜膜防干。
稍微松弛5-10分钟。

取第一个卷好的面团，表面拍少许手粉拍扁，分别向上向下擀成长条面片。

翻面横放，中间挤奶油奶酪馅

收口捏紧。

面条如图①摆好，一端沿绿色箭头穿过，另一端如图②沿黑色箭头折下，翻过来如图③两端相接捏紧，然后正面如图④整理即可。

放入八角模具

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面喷水，撒杏仁片和小粒珍珠糖（没有可忽略）。

放入预热好的风炉170度烘烤14-15分钟。
普通烤箱请一盘一盘烤，上管170度下管190度左右烘烤大约18分钟。
（请一定根据自己烤箱灵活调整）

出炉，震盘。

脱模冷却即可。

我用的南瓜如图，去皮后直接放盘子蒸的。
这种南瓜水分较大，如果要用贝贝南瓜的话配方中水量请酌量添加。

老面做法：
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。