4种配料即可制出无油的分蛋海绵蛋糕

Name: 4种配料即可制出无油的分蛋海绵蛋糕
Ingredients: 2个鸡蛋; 1只M—L大小（58g—64g）; 8克（原配方是香草糖，可网上搜索制作方法）加入蛋黄的糖; 28克（原配方是38克）加入蛋白的糖; 37克低筋面粉; 8克玉米粉

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这个配方是山崎正也老师的基础上，减糖10克，口味微甜，部分低筋粉换成玉米粉，做出轻盈的口感，配料少，适合初入门爱好者试手作品：）

用料

低筋粉和玉米粉过筛2遍备用，粉混合空气越多越容易混合面糊，为之后减少翻拌次数
蛋黄与8克糖用打蛋器搅拌至粘稠无颗粒糖状，颜色变为白色
制作蛋白霜：蛋白放在在干燥洁净的盆中，用打蛋器以打散方式搅拌后打发起泡，中速打至鱼泡眼状时加1/3糖，整体变细泡，变白色时加1/3糖后可转高速打，出现纹路时加最后1/3糖，要留意蛋白变化，可转低速打，打至立起尖角，要多个位置看看是否这种状态
将1/3蛋白霜加入步骤1，用橡皮刮刀拌匀后，加入已过筛的混合粉混拌（用翻拌手法），加入剩余蛋白霜，大幅度翻拌，直至看不见干粉和蛋白霜
烤箱180℃，装入1号纸托6个，装8分满，15分钟，闻到蛋糕香味后，要检查是否已熟，不能烤至全熟才出烤箱，余热效应会利用余温在蛋糕出炉后继续烘烤
可侧放凉，我的烤箱是双管发热的，导致受热不均，有几个开裂了，有几个装得稍满受热后溢出
糕体没回缩，没凹陷，绵密细腻