家常版炸酱面的酱

各种食材洗净备用。

肉切小粒，嫌麻烦的亲可以直接绞肉馅，我之前也用绞肉馅做，味道一样，只不过没有切出来的肉粒有嚼劲，口感好。香菇切小粒，葱切葱花备用。

锅内加入比平常炒菜多一点的油，炸酱油多一点好，肉粒倒进去炒到发白。

香菇粒和葱花倒进锅里炒匀。

豆瓣酱加入锅内，炒匀。

用装豆瓣酱的小碗加一碗水锅内，翻炒均匀后，大火烧开，然后中火炖，如果颜色太浅，可以加三四滴老抽上色。

炖六七分钟，到冒大泡，过程中要搅拌，豆瓣酱有点粘锅，怕糊底。冒大泡就已经好了，如果水挺多，可以接着大火收汁，收到黏稠，就可以关火出锅了。

成品。因为豆瓣酱本身有咸味，正常不用加盐或者别的调料，直接可以配面吃了。

拌面，味道好极了。

这是以前用搅的肉馅做的，肉太碎，不如切出来的肉粒口感好。另外可以加黄瓜丝和大葱丝，拌一下，不会腻。