剁椒蒸排骨

准备好剁椒(湖南产的味正，我用的是坛坛乡)、老干妈豆豉

2斤小排骨，我用的是肋排(精排)，更为鲜嫩，味道与口感最佳！排骨剁成3公分左右长度的小段，用开水焯一下，再凉水洗净。大葱、老姜、切丝，蒜头切大粒备用

将焯好洗净的排骨放入大碗内，均匀的码上150克剁椒、1勺老干妈豆豉、切好的葱丝、姜丝、蒜粒，淋上料酒、少许白糖。(剁椒、豆豉已经都有盐味了，根据自己的口味适量添加盐，本人没有再放盐😜)

锅内多放些水(因为蒸的时间比较长，以防烧干)，将调配好排骨与调料的大碗放入锅内隔水蒸。烧开后改中火，蒸20分钟后用筷子将碗内排骨颠一颠(这样更入味)

颠好后再中火蒸20分钟。👌了，起锅端出后撒上香葱，色香味俱全的剁椒蒸排骨就收工了！(小秘密，排骨吃完后:剩下汤汁调料盖浇汤面，或者再放一盒嫩豆腐清蒸，这美味，想想都过瘾哦😍)