炒牛肉 腱子肉的各种做法（附最简单的卤水制作）卤水版本

1、卤水为什么要加肥猪肉？
因为牛肉没有油脂，油脂是卤水的精华，就像炒菜不加油，不香寡味一样道理，卤水里面加一块肥猪肉，也可以用植物油炸香半个洋葱代替，炸至洋葱焦黄就可以了，连渣一起放卤水里面，油不要太少，起码是炒菜的两三陪
2、这个卤水一样可以当成老卤，过滤掉所有的渣，只要液体，长时间不用，冰箱冷冻保存，下次重复加一遍卤料包、姜蒜、辣椒，根据咸淡加酱油盐
3、腱子肉不能卤过火了，不然切碎了，筷子穿透有阻力就可以关火了，一定要闷，才能入味，中间不入味也是没有关系的，凉拌和炒的时候我们还是要调味的，❗️一定不能卤过火❗️会没法切片！
4、卤好的牛肉用来炒菜，因为牛肉是熟的，像平时炒菜一样，炒至七八成熟的时候加入牛肉，最好加适量淀粉勾芡一下，牛肉才能汁水丰富，饱含菜香味。
5、特别好吃带筋多的可以凉拌，肉质差一点点没有筋的可以用来炒菜。