早点包子系列之奶黄包制作详解

【炒馅】
先把鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散；然后加入生粉、低筋面粉、炼乳、水、澄粉、吉士粉、奶粉、白糖、搅拌均匀，用漏网过滤。
然后在锅中放入黄油，开火将油烧化，倒入滤好的面糊，用小火慢炒，炒到凝固后起锅，馅料就做好了。

【和面】
先将500g面粉与5g泡打粉一起搅拌均匀。然后将5g酵母和10g白糖一起加入270g水中融化，倒入面粉中，和成雪花装，在揉成一团。

【发面】
将面团在案板上反复揉10-15分钟，直到面团表面细腻光滑。
面揉好后，将其放在盆里，醒发30分钟左右。

【擀皮】
将醒发好的面取出，用力揉搓，排出面里的空气，再搓成长条形，然后用刀切成50g大小的节子。
节子下好以后，用手把节子压平，然后左手拿着面，右手拿着擀面杖擀包子皮。

【包包子】
左手握住面皮，取30g馅放入面皮的中间，右手大拇和食指捏住面皮边缘一处，轻轻往边缘临近处推，使边缘出现褶子，然后食指伸出捏住这个褶子，再往边缘临近处推出褶子，如此循环重复，直至包子皮的边缘被捏在一起，这样包子就包好了。

【蒸包子】
取一个蒸笼，在底部刷一层油，然后将包好的包子放入蒸笼，包子间要间隔5cm以上。
将所有包子包完后，就可以上笼蒸了，蒸的时长控制在12分钟左右就可以出锅了。