《爸爸的食谱》之“麻豆腐”

这就是麻豆腐。是绿豆制品，是制作绿豆淀粉和豆汁剩下的，我们叫“下脚料”。我们家小区偶尔有小贩来叫卖，每次都是买二斤麻豆腐，再带两袋豆汁。 我虽是北京人，但也不嗜好豆汁。但豆汁确实在助消化方面有奇效，所以我偶尔也喝。

青豆洗净。也曾用豌豆应急。不建议用其他豆子，颜色口感都不合适。

黄酱。包装袋写的“大酱”。这一包180g。炒一斤就都放进去了。黄酱：麻豆腐是1:3。

鱼泉榨菜切小丁

姜擦泥，葱切末。比炒菜的量要多，大概是两倍。

锅放油，不等油热就下黄酱。炒一分钟。

青豆沥干水分，下锅。我爸让我一定写上：豆子有水分，留神别崩着。

放榨菜

放葱姜。对。一定是后放葱姜。

放麻豆腐，炒出香味儿。等麻豆腐粘稠了，也就是“抱团儿”的时候，就可以了。大概15分钟。有点累手，翻炒工作请呼唤家中的男同学。

炸一点辣椒油。我们家比较简单，就是花生油和辣椒。各位高手请自行发挥。

吃的时候，浇一勺辣椒油在麻豆腐上。如果你不吃辣，那就没办法咯～直接吃也行。

我喜欢麻豆腐放一天再吃，会更入味。麻豆腐不容易坏，但是越放越酸。大家看自己的喜好。这个菜卖相不好，胜在味道香。我每次进剧组，都会让爸爸炒几罐寄给我，组里的同事来自山南海北，每个人都喜欢。希望你也是。