肥而不腻粉蒸肉+荷叶饼的家常做法，就是小时候街头早市的味儿，一口下去何止满足

面粉中放入泡打粉和盐、糖，稍微拌拌匀。

酵母用温水(30度)化开备用，水不能太热会把酵母烫死失效。

把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。

面粉牌子不同吸水性也不同，建议水别一次性加完，预留几克调整，如果搅拌完盆底还有干粉，可以把剩下的水浇在干粉上而不是面絮上，一般来讲和面的用水量是面粉的一半重量再＋5克左右。

用手把面絮揉成一个面团，扣在盆底下室温醒发25分钟(夏天醒发20分钟)。

这时候面团应该是中等偏硬并且有些粗糙的，不必纠结面团表面不够光滑，等醒发后面团很容易就能揉光。

醒发后面团比刚才软了一些，但不会粘手，几下就能揉光滑。

用手指从面团中间戳个洞，然后两只手顺着拉抻至上图。

切断，分成大小一致的面剂子。

一般我会先称量一下面团的总重量，按配方中的用量正常会得到一个400克重的面团，这次的面团398克，我把它分成了10个面剂子。

把剂子切口两边朝下收，轻轻揉成圆，收口朝下，按顺序摆放并盖保鲜膜防止表面干燥裂开。

取出第一个面团，光面朝下，按扁。

用擀面杖从中间向两边擀开，把面团擀成一个稍宽的椭圆形。

不要使劲一擀到底，每擀一下擀面杖都要回到中间，再擀下一次。我一般是先上下各擀一次，再左右各轻轻擀一下，然后再上下各擀一次。左右各擀一次的好处是，这样做出来的饼是扁一点的半圆而不是细长的半圆，比较好夹肉。

均匀刷一层油，边缘也要刷到。

对折。

用这种有齿纹的刮板先在饼的中间压一道印，再以中线为轴向两边压出印子。

这个刮板不是必须品，干净的小梳子或叉子都行，用牙签一个个慢慢扎也行。

印痕可以稍微重一些，要不等会面发起来会没那么明显。

做好的饼子室温醒发20分钟，

我等会就用这个蒸，所以垫了油纸直接放进蒸笼里，盖上盖子醒发。24寸的蒸笼一笼可以放5个饼，装了两笼一次蒸完。

大火先烧开一锅水，再把蒸笼摆上去，上汽后蒸35分钟。用蒸笼蒸盖子不会滴水，蒸好的荷叶饼表面不会湿哒哒的，用普通蒸锅如果滴水严重，可以拿一个湿毛巾塞在锅盖下让锅盖朝一边倾斜，这样水往一层流就不会影响荷叶饼的成品啦。

五花肉洗净，切成薄厚均匀的片。

可以把肉放30分钟冷冻再拿出来切比较好切。

放入腌肉的所有材料：大葱、姜片、料酒、生抽、糖、蚝油、甜面酱，南乳汁。

直接用这个汁就行，也可以取一块南乳用少量温水化开。

南乳的味道比较复合，非常适合腌肉，而且会让肉的颜色好看。

抓匀，腌制30分钟让肉入味。

腌肉的时候准备一下南瓜，其实用红薯也好吃。
南瓜(红薯去皮)，切厚片，整齐的码在等会你用来蒸肉的容器里。
这步别省略，尤其是用盘子来蒸肉的。因为蒸肉的时候会产生一定的水聚集在盘底，那最下面直接接触盘子的肉就相当于泡在水里，口感会被影响，铺上南瓜或红薯等于把肉垫高了，本身南瓜红薯土豆就属于吸水性强的食物，另外聚集的水也会直接聚在缝隙的地方，这样对蒸肉的影响不会太大。

市售蒸肉米粉挺多的，什么五香麻辣原味...，买你喜欢的口味。把蒸肉米粉倒在腌好的肉上，搅拌。一次别倒太多，均匀的沾一层就好。这个时候顺便把腌肉的大葱和生姜挑出来。

把肉整齐的平铺好。
蒸锅里放入足够的水，中途不要再加水了，水开后放上蒸笼，上汽后转中大火蒸45～60分钟(视肉的薄厚程度而定)。

出锅后撒上葱花。

这一口下去肥而不腻，人生巅峰。