无油酸奶小蛋糕

步骤一:准备好做蛋糕用到的各种用具。

步骤二:将各种用料称量好，蛋清与蛋白分离好并分别存放，存放的蛋白盆必须要做到无油无水，不能有半点蛋黄。

步骤三:先将酸奶倒入存放蛋黄的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，然后再筛入低筋面粉或蛋糕粉，再混合好。

步骤四:打发蛋白。①将蛋白打发出大泡泡时放入1/3白砂糖，并滴入3～5滴柠檬汁或白醋(去腥味)。②蛋白打发出细小泡泡时再放1/3糖。③蛋白打发出纹路时再放入剩下的糖，直至打发出提起打蛋器其头部有一小尖弯勾时即可。千万别打发过头！

步骤五:先预热烤箱上下管160度10分钟。然后分二次用刮板将蛋白挑入事先搅拌好的蛋黄盆中翻拌均匀，每次1/3。

步骤六:将混合的蛋黄液倒入剩余的蛋白盆中翻拌均匀。

步骤七:将混合好的蛋液直接倒入十二连模金盘中，8分满，撒入适量熟白芝麻。震动表面的大气泡，放入已预热好的烤箱。我本次的用料是根据我买的十二连模金盘大小并依据前几次烤制经验调整的，正好可以烤出12个。大家可以用6寸烤盘。我用的金盘为不粘烤盘，很好脱模，所以倒入蛋液时没用纸杯(家中的纸杯也早已用完)，也没用裱花袋，直接倒入，大家根据自己的习惯选择。

东菱6管烤箱，上管120下管150度选时35分钟中下层烤制，然后选择上下管150度烤时5分钟并调整烤盘加盖锡纸再烤即成，拿出烤盘震动几下，冷却脱模。

因本人水平有限，做出的蛋糕仍然避免不了开裂和出烤箱后蛋糕回缩，以后慢慢摸索。

因烤时蛋糕开裂，拿出烤箱后蛋糕很快就塌陷回缩了，不过口感还可以。

没套纸模，脱模的效果还可以吧！