口感超棒的北海道戚风杯（卡仕达酱）
8.0
综合评分
50
人做过这道菜
旧时光手作
用料
| 蛋糕蛋黄部分 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 32克 |
| 玉米油 | 32克 |
| 低粉 | 40克 |
| 蛋糕蛋清部分 | |
| 蛋清 | 3个 |
| 盐 | 0.5克 |
| 柠檬汁 | 2-3滴 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 32克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶 | 125克 |
| 黄油 | 12克 |
口感超棒的北海道戚风杯（卡仕达酱）的做法
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优先制作卡仕达酱部分，将砂糖，生粉加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀尽量至砂糖融化
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煮沸牛奶，冲入蛋黄部分，边冲边搅拌（不要一股脑直接倒进去了，成蛋花就没用了呀）
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搅拌均匀以后倒回奶锅，小火，不停搅拌，直至粘稠，关火
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继续搅拌，稍降温后加入黄油搅拌均匀即可
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卡仕达酱要贴面冷藏保存，不然就会结一层表皮有颗粒感，我一般为了方便，直接装裱花袋，丢冷藏，用的时候就可以直接用
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接下来制作戚风蛋糕，蛋糕先做蛋黄部分，将牛奶玉米油倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀
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筛入低粉，画z字搅拌均匀（我自己拍照自己做的所以不是很稳），看不到干粉即可，不要过度搅拌
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倒入蛋黄，Z字搅拌均匀
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搅拌好的蛋黄部分放在一边待用
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蛋清直接加入柠檬汁，盐，白砂糖（量少可以一次加入白砂糖，多的时候分三次加入）
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用电动打蛋器打至湿性发泡，差不多就图中这个样子
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蛋白分两次加入蛋黄部分，翻拌均匀
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装入裱花袋，挤进纸杯，八分满
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根据自己的烤箱预热时间，还有自己速度快慢，提前预热烤箱，上下火160°，烤25分钟左右
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蛋糕出炉冷却以后，将卡仕达酱挤入蛋糕里面，具体看视频，裱花袋口子不要剪太大，挤的时候一定要插进去，如果想标准点，就放在称上面，每个挤一样多的酱，我都是凭感觉的
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最后过筛撒糖粉装饰即可，冷藏口感最好
小贴士
按照步骤来，应该没什么问题，一般要注意的也写在步骤里面了。这个配方，可以做8杯左右（4对），做多做少，等比例增加减少配方就行
