先做红薯板栗馅,蒸熟弄碎再加上牛奶和糖搅拌均匀搓成团子。还做了5个豆沙馅的,红豆高压锅煮熟,放锅里熬干就是豆沙了。
面皮分为两部分:油酥和酥皮,顾名思义油酥使得饼吃起来脆脆的,有层次。酥皮使得饼更喧软多层???
油酥:很多很多油加上少量面粉,和成一团。酥皮:多量油+少量水+白糖+面粉,和成非常光滑的面团。这两样东西都不粘手,油一定要多!
三样材料:酥皮、油酥、馅全部搓成团子,静置备用。其中油酥和酥皮要盖盖醒30mins,然后讲油酥包入酥皮团子中,再搓成更大的团子,再密封静置30mins。
将大面团子擀成牛舌状,卷起来,搓圆,再压成牛舌状,卷起来,搓圆……此步骤循环4-5次。
最后油酥和酥皮团子充分混合在一起,搓成大团子密封静置30min。一定要静置,不要急着包,这一步骤类似醒面!目的是让饼更酥脆!
最后将馅包入,搓圆按扁成饼状,上面刷薄油、全蛋液,撒芝麻,烤箱预热200度,上下火180度,20mins。
出锅!!!让他在烤箱里熄火之后再待10mins再拿出来,充分晾凉再吃,才能保持酥酥脆脆的口感!