火锅烩菜

前两年央视二套有个饮食栏目叫《小丫喊你回家吃饭》，每期邀请明星做饭，我经常看。有一期邀请的是阎维文，没想到阎维文歌唱的好，做饭也有一手。他是山西晋中人，所以他的两期节目做的是烩菜和面条，我就是从他做的烩菜里受到了启发。
      我女儿很喜欢吃火锅，这里的火锅不是涮羊肉的火锅，而是什锦火锅。就是在炭烧的铜火锅里用骨头汤煮白菜、海带、炸过的丸子、土豆、豆腐等耐煮的食材，吃的同时炭还继续烧，到最后菜都煮化到汤里了，所以汤也很好喝。这个火锅一般是冬天吃，暖暖和和的吃着舒服。就是菜谱封面配的图中的铜火锅。但是火锅好吃，点火却非常麻烦，烧炭的时候要一直用扇子扇，直到把炭点着，家里乌烟瘴气的还落好多炭灰，有一次我们吃完火锅都感觉有点头疼头晕，考虑可能是炭燃烧的不充分再加上窗户都关着，应该是煤气中毒了，所以吃一次火锅特别费事。
      看了这个节目，我就想用把同样的食材用密封性好的锅来炖，这样汤也会很浓。家里的砂锅裂缝了，就用了珐琅锅，没想到也很好吃，当然还是比不上炭火锅做的，但省事好多。炸丸子、豆腐、土豆的时候多炸点，冷冻起来，想吃的时候就随时可以做了。我管这个做法叫烩菜火锅，有了这个方法，我家吃火锅的频率明显增加了。