永州血鸭

挑选一只土麻鸭，最好是吃稻谷长大的。

杀鸭，鸭血中倒入少量米醋，用筷子不停搅动5分钟左右，使鸭血不凝固，备用。调制鸭血是血鸭不可少的一道工序。

将鸭肉用开水焯一下，去除血水，也可省略此步骤，然后捞出凉干。

接着把锅烧热，放入菜油、姜片、八角、桂皮、花椒，煎出香味后捞出，倒入鸭肉翻炒，等鸭肉炒得焦黄时倒入料酒、小米椒闷煮二十分钟，然后加入切好的茄子或青豆、萝卜等配菜，再翻炒五分钟，加入食盐、青椒继续翻炒3分钟，倒入鸭血继续翻炒2分钟加入蚝油、鸡精拌均即可出锅。