卤鸡翅尖（周黑鸭风味嫩滑脱骨版）

Name: 卤鸡翅尖（周黑鸭风味嫩滑脱骨版）
Ingredients: 500g翅尖; 20g生抽; 20g老抽; 70g料酒; 20g姜; 3片香叶; 1g桂皮; 10g花椒; 10g麻椒; 若干干辣椒; 30g冰糖

8.0 综合评分

9 人做过这道菜

此版本来源于周黑鸭流传秘方
为了保证翅尖洁净加入水煮过程
为了入口脱骨的口感，优化高压闷煮过程
内含收汁锁汁小技巧

味道几乎和周黑鸭一模一样，却又有绝味鸭脖的嫩滑，博采众长

用量需搭配翅尖成比例增减
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我会更新绝味鸭脖的风味哒~

用料

翅尖净煮去脏：锅里下水，煮沸后翅尖，煮5分钟，至起白色泡沫（为翅尖自身脏物及油脂）
使翅尖Q弹有力，过凉水，滤净待用
与调料搅拌均匀：依次按照配方填好调料，翅尖入锅，调料不超过翅尖½（此过程无水哦，调料不过多，才能充分保证翅尖卤制后易干不易黏连），均匀搅拌，让翅尖充分与酱汁融合
高压炖卤：置入高压饭煲，选禽类卤煮档位（没有该档位，选择美食烩等相似模式哦），设定时间越35-45分钟。这一步骤能让我们的Q弹翅尖触齿即脱骨哦，那口感谁尝谁知道
出高压饭煲，入不粘锅小火闷炖，收汁锁汁，此过程尽量让锅盖保持密闭，保证蒸汽不至于挥发过快造成糊锅。

留意锅中汤汁的位置，汁退时注意揭盖翻锅。收汁至黏连即可出锅。
静置5分钟，锁汁，喜欢干一些的朋友可以多静置一段时间或者盖上保鲜膜入冰箱冷藏。

黑鸭风味的脱骨翅尖，搭配劲爽的啤酒，乃是看球的绝配啊(๑>؂<๑）好吃喵！