大保定的特色美食牛肉罩饼【雅卓MM早餐记NO20】

我买了两种位置，牛腱子肉和牛霖肉，牛肉没有筋筋脑脑和肥的，炖出来不香，所以选了一块腱子肉，可是闺女喜欢吃瘦的，而且切出来比较漂亮的肉片，我就选了一块儿牛霖肉，相当于里脊，一起炖

切成2-3厘米块，冷水下锅，放2勺料酒、1克盐，不喜欢膻气味的也可以放几粒花椒，开锅后捞出过凉水，洗去浮沫

准备炖肉料，花椒30-40个、大料2个、桂皮一块、香叶4-5片、白果/老姜/豆蔻/白芷各1个，小茴香10-20粒，葱3-4段、姜3-4片、蒜3-4瓣

焯牛肉的水撇去浮沫、过筛沉淀，处理成牛肉底汤（这样炖出来的汤比直接加水的味道更浓郁）

牛肉放入炖料锅后加1勺料酒、3克盐、生抽2勺、老抽1/2勺、糖1小勺，最后挤入保定甜面酱一大勺，拌匀，静置30分钟入味，再加入牛肉底汤/热水，汤是肉的5倍量

高压锅上汽后10分钟大火、20分钟小火、喜欢口感烂一些的可再加5分钟即可，炖出来的牛肉汤一定要盖过肉，因为罩饼需要汤多

小油菜取中间嫩的部分，热水烫一下，烙好的大饼撕成块状，放入碗中

牛肉全部盛出后留能盖过饼量的牛肉汤，全部倒进饼里，浸泡一下，再把汤倒回锅里加热水再加热倒回饼里，如此反复三次，饼基本就入味了

汤盖住饼，放进牛肉、葱丝、小油菜完美，闺女能吃三两罩半斤。（正宗罩饼是没有青菜的，我怕早晨孩子腻就加了些青菜。