昙花鸡豆花—盐帮菜/老川菜 （用鸡肉做的豆花）

一块鸡脯肉我横着片成三份。

这一步非常费时间，用刀背把鸡肉拍成鸡肉茸。期间遇到白筋就剔出来扔了。

剁好的鸡肉茸是这个样子的。

把鸡肉茸放入盆内加水搅拌

加入蛋清继续搅拌

加入淀粉和盐继续搅拌

昙花洗净，撕碎，泡水二个小时以上。这时昙花里的黏液会转移到水里。把昙花捞出来，把这个水煮开以后放昙花煮二分钟以后再次捞出昙花装盆。

在水中放入鸡肉茸，煮开以后小火炖十分钟。

十分钟以后的鸡肉茸是不是看起来和豆花一样了？此时放入鸡粉，根据口味加盐。

连汤带肉一起倒入放了昙花的碗里，撒上葱花。一碗鲜美的鸡豆花就做好了。

切开来看看这个鸡豆花是不是特别蓬松呀？

也可以蘸了蘸水吃。