自制四川泡菜
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人做过这道菜
佳奥
正宗四川人，小时候的味道。
小时候没什么零食，饿了就去捞奶奶👵🏻的泡菜来吃，那叫一个酸爽脆，比现在的零食都好吃一万倍~
现在在外面吃不到奶奶的泡菜，也不好携带，只好自己学着泡了来吃 ，虽然赶不上奶奶👵🏻的手，但是结果也还可以😋😋
小时候没什么零食，饿了就去捞奶奶👵🏻的泡菜来吃，那叫一个酸爽脆，比现在的零食都好吃一万倍~
现在在外面吃不到奶奶的泡菜，也不好携带，只好自己学着泡了来吃 ，虽然赶不上奶奶👵🏻的手，但是结果也还可以😋😋
用料
自制四川泡菜的做法
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准备好坛子和所有食材，(土陶更好额😉透气又密封)，均洗净晾干。烧一壶开水晾凉备用~
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把晾干的所有蔬菜装入晾干的坛子，倒入晾凉的开水没过所有食材
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➕盐，➕蒜瓣，➕小米椒(也可以买一点超市那种现成的泡好的泡椒，可加速发酵)，➕冰糖，➕白酒(高度白酒)
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封坛等发酵
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坛沿➕水或者盐密封(水加凉白开比较好，因为不小心进去坛子一点问题也不大)。
然后等5天左右应该就熟了，可以拿一点出来尝尝，不够熟就再等等，太酸就➕盐，太咸就加水(凉白开或者纯净水)
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然后静等泡菜成熟就可以吃啦，有空间就可以再添加其他蔬菜，做法一样，可以添加嫩豇豆，包菜等等……酸菜用来煮鱼，炒菜都是一级棒😋♥
小贴士
1、所有过程均需无水无油。
2、每次开坛不要超过一分钟，不然容易坏，尽量不要把坛沿水洒进去。
3、夹泡菜器具需无油无水。
4、要注意添加坛沿水，水分会蒸发，所以没有了就要添加，脏了要洗。
然后静等泡菜成熟就可以吃啦，有空间就可以再添加其他蔬菜，做法一样，可以添加芥菜，嫩豇豆包菜等等……
2、每次开坛不要超过一分钟，不然容易坏，尽量不要把坛沿水洒进去。
3、夹泡菜器具需无油无水。
4、要注意添加坛沿水，水分会蒸发，所以没有了就要添加，脏了要洗。
然后静等泡菜成熟就可以吃啦，有空间就可以再添加其他蔬菜，做法一样，可以添加芥菜，嫩豇豆包菜等等……
