马卡龙汉堡
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人做过这道菜
COUSS探味研究室
精致的马卡龙汉堡，漂亮的裙边又藏着女子的优雅姿态。酥嫩外皮包裹柔软的内心，轻轻咀嚼，融化到每个味蕾里的甜美……软糯的饼壳，配上浓郁的夹馅，再加上一小片青菜和芝士，萌萌哒马卡龙汉堡就完成了。口感绵密，外脆内软，让无数吃货心醉神迷！
讨喜的汉堡外形配上层次感分明的马卡龙，是俘获孩子心的“一招鲜”！
讨喜的汉堡外形配上层次感分明的马卡龙，是俘获孩子心的“一招鲜”！
用料
| TPT部分 | |
| 杏仁粉 | 57g |
| 可可粉 | 3g |
| 糖霜 | 60g |
| 老蛋白 | 21g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 21g |
| 细糖 | 10g |
| 糖水 | |
| 清水 | 15g |
| 细糖 | 51g |
| 辅料 | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 夹馅 | |
| 70%黑巧克力 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 芝士片 | 2片 |
| 生菜叶 | 适量 |
马卡龙汉堡的做法
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将TPT杏仁粉、可可粉与糖霜过筛混合，倒入老蛋白后碾压均匀，封上保鲜膜保湿。
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准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后以最小火加热。
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当糖水煮到约80度左右时开始打发蛋白霜，蛋白分两次加糖打发至细腻能拉出小弯钩。
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当糖浆加热至120度左右后缓慢倒入到蛋白中并同时高速打发，打发至蛋白有光泽、纹路清晰的硬性发泡状态。
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将打好的蛋白霜分三次拌入杏仁糊中，第一次需充分消泡与杏仁糊挤压均匀，第二次减轻力度翻拌蛋白霜呈半消泡状态，第三次要完全避免消泡翻拌均匀。
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把拌好的马卡龙面糊倒入配了圆花嘴的裱花袋中，在垫油布的烤盘上均匀的挤出圆饼状。在阴凉通风处晾干表皮后撒上白芝麻。
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COUSS 卡士CO-530E智能烤箱，提前上下火130度预热15分钟以上，烤盘放入中层烤制约17分钟。
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烘烤结束后将油布连同马卡龙一起拖出烤盘放网架晾凉，凉透后从油布取下即可。
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制作夹馅：隔水加热奶油与巧克力，不断搅拌直至巧克力接近全部融化时离火，稍微冷却至牙膏状。
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取一片马卡龙饼壳挤上一层巧克力酱，裁出大小适中的芝士片放上，生菜叶裁剪出叶边，再放上一片饼壳，美味的马卡龙汉堡就做好了。
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成品
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成品2
小贴士
1.做马卡龙，材料很重要，选用的杏仁粉越细，马卡龙就越光滑。
2.老蛋白指的是隔夜的蛋清，鸡蛋打出蛋白后装好封上保鲜膜于常温中放一晚上即可。
3.一般的温度计是很难测糖温的，最好使用专业糖温计。
4.打发蛋白霜倒入糖浆打发时需要注意，当蛋白温度低于40度时要立刻停止打发，不然蛋白霜会越打越软的。
5.马卡龙晾干时间如果超过两个小时还晾不出不沾手的软壳，基本就是过分消泡，直接进烤箱祈祷裂少一点吧。
6.烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，一般要提前预热保证稳定的温度。
2.老蛋白指的是隔夜的蛋清，鸡蛋打出蛋白后装好封上保鲜膜于常温中放一晚上即可。
3.一般的温度计是很难测糖温的，最好使用专业糖温计。
4.打发蛋白霜倒入糖浆打发时需要注意，当蛋白温度低于40度时要立刻停止打发，不然蛋白霜会越打越软的。
5.马卡龙晾干时间如果超过两个小时还晾不出不沾手的软壳，基本就是过分消泡，直接进烤箱祈祷裂少一点吧。
6.烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，一般要提前预热保证稳定的温度。
