糯米戚风蛋糕
7.5
综合评分
22
人做过这道菜
penny333
自从糯米戚风蛋糕首发以来，这制作就一直停不下来，柔软细腻的口感深受大家的喜爱，可谓是百吃不厌，唯一不足的是因过于柔软而使高度受到影响。最近尝试调整了配方，加入了部分低筋面粉，使高度得到了改善，同时口感上综合了低粉和糯米粉的特色，感觉还不错，故发食谱与大家分享。
用料
糯米戚风蛋糕的做法
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准备好各种材料，蛋黄蛋白分开
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将蛋黄、牛奶、玉米油、细砂糖和盐混合均匀
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低筋面粉和糯米粉筛入蛋黄糊并搅拌均匀
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蛋白中加入几滴白醋，然后用电动打蛋器打发蛋白，期间分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡
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预热烤箱，烤盘放下层，装入适量的水（可用开水），在上面再放烤架，180度预热约10分钟
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取三分之一蛋白霜加入面糊，用手动打蛋器混合均匀，然后将面糊倒入余下的蛋白霜中并搅拌均匀
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将拌好的蛋糕糊倒入7寸中空模具，抹平表面并震出大气泡
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放入预热好烤箱的烤架上，设上火140度下火170度烤65分钟
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中途烤盘中的水干后调下火至160度至烘烤结束
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烤好的蛋糕从烤箱取出，轻震一下即倒扣在一红酒瓶上，晾凉后再脱模
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、此方子也适用于纯糯米粉的戚风蛋糕，只需将低筋面粉换成糯米粉，并在粉的总量上增加5～10克，其它食材比例不变；同样，如用于纯低筋面粉的戚风，可将糯米粉换成低筋面粉，并在粉的总量上减少5～10克，其它食材比例不变；
2、用手动打蛋器混合蛋白霜和面糊速度更快，消泡更少，但要注意不要划圈，轻轻翻拌或按Z形状左右划动即可。
3、水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火，隔烤架的水浴法适用于活底蛋糕模，但要注意水不能太多，能控制在水干后再烤10来分钟则最理想，既能使蛋糕外表颜色保持鲜嫩，容易脱模，又可避免过于湿润；
4、每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况作出适当调整。
2、用手动打蛋器混合蛋白霜和面糊速度更快，消泡更少，但要注意不要划圈，轻轻翻拌或按Z形状左右划动即可。
3、水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火，隔烤架的水浴法适用于活底蛋糕模，但要注意水不能太多，能控制在水干后再烤10来分钟则最理想，既能使蛋糕外表颜色保持鲜嫩，容易脱模，又可避免过于湿润；
4、每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况作出适当调整。
