自酿黄酒

我用的圆糯米，没有为什么，个人喜爱

万能淘宝买的红曲米，请一定要买酿酒用的

叶老师淘宝店买的黄酒曲，据说是36味药材

没有装过什么酱油泡菜的坛子，我用了30斤的坛子，结果是……装！不！下！应该要用50斤的，每天的翻拌坛子小了实在不容易

十斤糯米洗净浸泡一夜→浸泡好的米用水冲至水净→上锅蒸熟→摊开晾凉至45度左右（蒸米这一步我分了4次蒸，没有大锅我也很无奈）

加入提前用5斤水泡开碾碎的黄曲块（碾碎黄曲块和5斤山泉水搅拌均匀静置待用，这一步在蒸米的时候就可以操作了）黄曲粉留少许待用

把上面两个步骤拌到一起均匀（摊凉的米和拌好的曲）装入坛中中间挖洞，表面撒一些黄酒曲粉，不密封发酵大约36至72小时，状态是窝口酒液8分满

到这一步糖化完成，接下来是酒化，往坛里加入1斤红曲米和7斤山泉水，搅拌均匀，不密封发酵

加完红曲第二天 。酒坛发出“噗噗噗”的声响，并且一直冒泡泡，这个过程很有趣，这个发酵的过程大概十天左右，视温度而定，每天压拌一次，直到没有气泡，而后封坛发酵三个月，三个月后滤去酒糟装瓶

这是加红曲后第三天的状态，嗯，这是一个直播贴，也许会成功，也许会失败

7月7日，开始抽酒过滤，很清透，满阳台的酒香，成功。

滤出来的酒，两个5升的纯净水桶➕一瓶500毫升的油瓶

酒糟，可以做糟鱼和糟肉，煮菜煮面也都可以加一点