脆皮芝士杰诺瓦士全蛋法蛋糕
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用料
脆皮芝士杰诺瓦士全蛋法蛋糕的做法
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低筋粉过筛至少2次，为后边翻拌减少次数，黄油融化至50—60℃备用，芝士片切成细条备用
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将鸡蛋打成蛋液状，加入砂糖，用电动打蛋器搅打至砂糖融化
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隔水加热，边打发边加热至体温相当的温度，将蛋糊滴落至手背感觉温热即可
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移离热水，趁热打出气泡，用高速打发至缎带状，蛋糊写下“8”字留下痕迹，直到写完不消失
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用搅拌器中低速转动，调整蛋糊质地，让气泡细腻稳定，确认此时蛋糊温度是否已降低
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分散地加入低筋粉，快速轻柔地翻拌面糊，混合至看不见粉类，质地顺滑为止
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将热黄油边淋入刮刀边加入盆中，分散在表面后，大幅度舀起，一边混拌
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混拌好面糊后倒入圆活底模具，均匀放上准备好的芝士条，180℃中层烤20分钟
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出炉高空摔两下出热气，翻面冷却出模
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不凹陷不回缩，上色也不错，口感松软，略甜：D
冷却后吃不完要保鲜袋密封保存
小贴士
黄油具有消泡性，如果一开始加入或加入黄油后混入面粉会造成消泡，当然，一旦混拌次数过多还是会消泡的，所以要尽可能快速混拌均匀。将黄油加热成流动性高的液状很重要，低温时会失去流动性呈稠糊状不易混合，增加混拌次数
