法式芥末热狗
8.1
综合评分
10
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Emily的烘焙人生
法式芥末籽酱搭配德式香肠
让面包的味道变的更加丰富醇厚
又不会喧宾夺主
异常独特
让面包的味道变的更加丰富醇厚
又不会喧宾夺主
异常独特
用料
| 法式芥末籽酱 | |
| 黄芥末 | 2.5g |
| 法式芥末籽 | 2.5g |
| 蒜 香 酱 | |
| 黄油 | 36g |
| 蒜头 | 6g |
| 盐 | 0.4g |
| 荷兰芹 | 6.5g |
| 鸡精 | 0.4g |
| 液种 | |
| 高筋面粉 | 25g |
| 水 | 25g |
| 即发酵母 | 0.125g |
| 面 团 配 方 | |
| 高筋粉 | 250g |
| 砂糖 | 12g |
| 盐 | 4.5g |
| 即发酵母 | 2g |
| 液种 | 50g |
| 黄油 | 20g |
| 水 | 160g |
法式芥末热狗的做法
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法式芥末籽酱：黄芥末酱和法式芥末籽拌匀即可
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黄芥末酱和法式芥末籽拌匀即可
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蒜香酱：
所有原料一起用料理机搅拌至酱状
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所有原料一起用料理机搅拌至酱状
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液种
水和酵母混合均匀再加面粉混合均匀
室温发酵1h后放入冷藏冰箱一夜备用
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面团：
搅拌至扩展阶段
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搅拌至扩展阶段
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加入黄油
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最后搅拌
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至完全扩展，面团温度22-24℃
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把面团整形成光滑的面团室温松弛20分钟
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把松弛好的面团分割成80g一个
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揉圆，再静置松弛20分钟
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面包整形
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挤芥末籽酱
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包入香肠
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包入香肠
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进行第二次发酵，温度28-32，湿度75，时间20min
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发酵好的面包进行烘烤前的装饰，撒粉
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割刀口
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进行烘烤（烤炉一定要提前预约温度）温度220℃/190℃，时间13-16分钟
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进行烘烤（烤炉一定要提前预约温度）温度220℃/190℃，时间13-16分钟
（有喷雾可以喷2-3秒，没有就算了）
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烘烤完毕
挤适量香蒜酱
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再入炉原温度烘烤2分钟
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整个面包
不管从颜值还有味道
都得到一个升华
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成品图
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成品图
