宜家洋葱酥是左边那罐。
这次用的乔立7600厨师机~
除了黄油、洋葱酥外材料放入厨师机中,3档3分钟+7档5分钟打到光滑,再加入室温软化的黄油,3档2分钟+5档2分钟揉到有厚膜,再把洋葱酥加进去3档混合1分钟揉匀即可。
揉好的面团无需发酵,直接分割滚圆,约72g/个。
盖保鲜膜室温松弛约20分钟左右。
取一个松驰好的面团,收口朝下,擀成牛舌状。
翻面,整理成长方形,底部压薄。
沿着长边把面团卷起,因为底边压薄了,很好黏合。
大概检查下面团长度,在20cm左右即可。
短了可以稍微搓长下~
将一头用擀面杖擀开,包住另外一头,捏紧。
[ 没拍照片,可以参考这篇示意图www.xiachufang.com/recipe/103776630/]
整形好的贝果直接放在不沾烤盘上。
因为实在懒得裁剪油纸了,这次面团也不湿黏,裸放烤盘上是没问题的。
二发发酵箱温度36℃,发酵约30分钟~
摁下去贝果面团还是有弹性,就可以了。
不要发酵过度,这样吃下来就很像软面包。
大概发酵到25分钟时候,就可以准备烧糖水啦。
锅里放1L水+30g蜂蜜烧开关火备用。
烤箱210℃预热,通常需要预热12分钟左右,烤贝果温度都比较高,一定要提前做好准备工作。
煮贝果的水维持一个将沸不沸的状态,通常煮的时候我会开电陶炉中火~
每一面煮10~30秒都可以,效果基本差不多。
其实煮得越久表皮越韧,但个人觉得口感相差不是很多~
煮好贝果沥干水份摆在烤盘上,尽快送入烤箱。
西门子烤箱210℃,倒数第二层,烤约15分钟,上色满意即可出炉啦。
换了糖水,成品出来表面亮亮的,喜欢。
咸香可口~
准备明天做三明治吃!
做好的贝果如果第二天不吃,最好放冷冻室保存,要不然老化太快了。