洋葱酥贝果

8.1 综合评分
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上次在朋友圈有同学给我推荐宜家洋葱酥,说做贝果很好吃。
终于在网上代购买到了,单打开,闻起来其实味道普普通通。
成品做好一尝,哎哟,不错哟~
咸香可口,有葱油香味,连小朋友也喜欢吃。【哄她是肉味的,哈哈~】

一如既往用一次发酵法,简单快手,效果也好。
【今天做了点小改动,降低含水量(减了5g水);换了糖水的材料】

用料  

可做6个贝果
高粉(我用王后软欧粉) 250g
4g
细砂糖 12g
干酵母 2.5g
130~145g
无盐黄油 15g
洋葱酥 15g
煮贝果糖水
1L
蜂蜜 30g

洋葱酥贝果的做法  

  1. 宜家洋葱酥是左边那罐。
    这次用的乔立7600厨师机~
    除了黄油、洋葱酥外材料放入厨师机中,3档3分钟+7档5分钟打到光滑,再加入室温软化的黄油,3档2分钟+5档2分钟揉到有厚膜,再把洋葱酥加进去3档混合1分钟揉匀即可。

    洋葱酥贝果的做法 步骤1
  2. 揉好的面团无需发酵,直接分割滚圆,约72g/个。
    盖保鲜膜室温松弛约20分钟左右。

    洋葱酥贝果的做法 步骤2
  3. 取一个松驰好的面团,收口朝下,擀成牛舌状。

    洋葱酥贝果的做法 步骤3
  4. 翻面,整理成长方形,底部压薄。

    洋葱酥贝果的做法 步骤4
  5. 沿着长边把面团卷起,因为底边压薄了,很好黏合。

    洋葱酥贝果的做法 步骤5
  6. 大概检查下面团长度,在20cm左右即可。
    短了可以稍微搓长下~

    洋葱酥贝果的做法 步骤6
  7. 将一头用擀面杖擀开,包住另外一头,捏紧。
    [ 没拍照片,可以参考这篇示意图www.xiachufang.com/recipe/103776630/]

    整形好的贝果直接放在不沾烤盘上。
    因为实在懒得裁剪油纸了,这次面团也不湿黏,裸放烤盘上是没问题的。

    洋葱酥贝果的做法 步骤7
  8. 二发发酵箱温度36℃,发酵约30分钟~
    摁下去贝果面团还是有弹性,就可以了。
    不要发酵过度,这样吃下来就很像软面包。

    洋葱酥贝果的做法 步骤8
  9. 大概发酵到25分钟时候,就可以准备烧糖水啦。
    锅里放1L水+30g蜂蜜烧开关火备用。
    烤箱210℃预热,通常需要预热12分钟左右,烤贝果温度都比较高,一定要提前做好准备工作。

    煮贝果的水维持一个将沸不沸的状态,通常煮的时候我会开电陶炉中火~
    每一面煮10~30秒都可以,效果基本差不多。
    其实煮得越久表皮越韧,但个人觉得口感相差不是很多~

  10. 煮好贝果沥干水份摆在烤盘上,尽快送入烤箱。
    西门子烤箱210℃,倒数第二层,烤约15分钟,上色满意即可出炉啦。

    洋葱酥贝果的做法 步骤10
  11. 换了糖水,成品出来表面亮亮的,喜欢。
    咸香可口~

    洋葱酥贝果的做法 步骤11
  12. 准备明天做三明治吃!
    做好的贝果如果第二天不吃,最好放冷冻室保存,要不然老化太快了。

    洋葱酥贝果的做法 步骤12

小贴士

△通常来说,贝果面团是偏干的,但是太干了厨师机也不好揉。
我用的王后柔风软欧粉,吸水性挺强的,145g液体量无论是操作,还是整形,都合适。
如果用的面粉吸水性不确定,建议减水到130g操作。

△贝果是低油低糖面团,不易上色。
所以一定是高温快烤。

参照这个菜谱,大家做出 170 作品

全部170个作品

 
该菜谱发布于 2019-10-12 17:57:48
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