（无油无糖可素食）脆饼 万能公式

中粉1份=低粉0.5份+高粉0.5份

具体理论依据可查看→https://www.xiachufang.com/recipe/104107304/

家里只有全麦粉的：中粉70克or低粉高粉各35克，加全麦粉18克。

这一步加什么粉，饼体就是什么口味。
麸皮粉→麦香味，可可粉→巧克力味，抹茶粉→抹茶味
中粉→原味，奶粉→可能奶香味（没做过），芝士粉→可能芝士咸香味（没做过）

注意：建议不要加紫薯粉，原因下图。

紫薯和小苏打放在一起不会中毒，但是会变色。

紫薯的花青素遇到碱性的小苏到会变成蓝绿色。
比起抹茶的青翠，更接近霉菌的那种颜色，所以会比较倒胃口。

如果改用泡打粉，请看下个步骤。

泡打粉基本都接近中性（要看牌子），不会使花青素变色。
但是遇水（包括蛋白内的水份）就会发生反应，快速释放气体。所以饼体相较使用小苏打，会发不太起来。

做脆饼我觉得还是加小苏打比较稳定。

具体理论依据如下：
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。

即：泡打粉=小苏打+酸性材料（具体不一定）+玉米淀粉。因此，有多种泡打粉，常见为是否含铝。

小苏打是加热分解而产生气体的，泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气。小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于大多数需要气体膨松的食品不宜使用小苏打，而是需要使用泡打粉。特别是发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松一般都是使用泡打粉和酵母。

盐一小撮，加多了就偏咸。
想要甜口的可在这一步加糖20-40克。

鸡蛋1个→换成蛋白1个+白砂糖20克，成品会比较酥脆。

这个方法来自→https://www.xiachufang.com/recipe/104015421/
不过我们这款毕竟无油，追求酥脆口感的建议直接根据上面方子做。

（素食）奇亚籽粉or亚麻籽粉1小勺+水3小勺，混合静置10分钟。代替鸡蛋使用。

这个方法来自→https://www.xiachufang.com/recipe/102134964/

香草精主要起去蛋腥味的作用，可不加。也可换柠檬汁等。

个人觉得香草精加多少还是要看牌子的。
对我来说，展艺家的明显比舒可曼家的香精味重，几滴就够了。

香草豆荚用不起，别问我。

“类似夹心”部分：
1.保证总量60克
2.一定的颗粒感（如果干丁）or干脆是粉状的（我用的榛果碎就是粉状的）
就可以自由替换。
（上图为可可粉+芒果果干丁）

跟饼体和在一起，看情况是否加水。太散不成形，就少量多次慢慢加水。

以上，材料说完。步骤如下：
1.一个盆里，粉类混合
2.鸡蛋打散，可留一些一会儿刷蛋液用
3.粉类盆里加入蛋液，刮刀拌一会儿
4.成团阶段，加入“类似夹心”，戴手套按压均匀，需要就加水

5.借助手、刮板整形

烤箱预热，上下火175度，25分钟。

烤好后脆饼取出，烤箱不开门保持温度不要凉。

脆饼取出后了，晾大概15-20分钟，锯齿刀切脆饼。

趁脆饼内部热的时候，还是挺容易切的。注意不要前后来回磨，刀的前后两端分别依次往下压。
注意每刀都要切到底。

要是第一次烘烤后太容易碎，可以考虑降温减时，只要一次烘烤有发起来&最后烘脆就好。

切好的脆饼放入烤箱175度10分钟，翻面，再10分钟。

出炉，晾凉更脆。

脆饼适合奥利奥的“泡一泡”吃法～