虾最好不要选太小的,当然,小虾的做法是一样的。把虾背剪开,清除虾线。
把虾头的须须,虾脚都剪掉清干净。
吸干水分,洒少许的白酒(料酒)稍微翻动腌一会。
平底锅热锅加油。
调成中小火后加入大虾。
两面翻煎。保持用中小火,因为太大火,虾壳很快会显焦色,但是大虾尚未煮熟。
倒入生抽、少许白糖和白开水,水量大概半浸没大虾即可,调小火,慢慢翻动大虾让其吸收酱油汁,特别是可以将剪开的虾背竖起来浸入酱油汁中,以便里面的肉更入味。过程可以试味,如果觉得汤汁不够亦可加入白开水调整,不需要太拘谨,对结果影响不大。
慢慢收汁后即可上桌,美味极了😋。