海盐黄油卷（盐可颂）
8.7
综合评分
45
人做过这道菜
面包师王胜远
一款很经典的日式面包，期望大家喜欢
用料
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 酵母 | 8克 |
| 水 | 550克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 盐 | 18克 |
| 黄油 | 40克 |
| 法国老面 | 400克 |
| 法国老面 | |
| 高粉 | 240 |
| 水 | 168克 |
| 酵母 | 2克 |
| 盐 | 4克 |
| 法国老面搅拌光滑放冷藏隔夜备用 |
海盐黄油卷（盐可颂）的做法
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所有原材料称好、水要用冰水。除黄油盐以外的原材料倒入搅拌缸搅拌
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搅拌到粗略薄膜加入黄油和盐
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搅拌到很均匀的薄膜后出缸
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面团温度24-28度（28度环境基本发酵40分钟）
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分隔60克一个、滚圆松弛30分钟
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现将面团搓成锥形
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用擀面棍擀成长35厘米的等腰三角形，顶端放10克油盐黄油，自然卷起（没有有盐黄油可以用普通黄油100克加海盐1克，用挤花袋挤长7厘米左右的黄油冻硬再用）
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整形好放入醒发箱28度湿度80，醒发50分钟
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醒发完成表面喷水撒少许海盐
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上火260下火160，蒸汽2秒钟，烤14分钟左右（家庭烤箱可以用铁盒里面放石子一起加热，面包放入烤箱后，把开水倒入加热的石子中产生气体，一定要用开水。家庭烤箱的温度自行调节）
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烘烤好的成品
