油酥牛角老面包(青岛老字号顺兴面包）

面团的步骤用的中式温水和面法。将细砂糖和干酵母粉倒入温水中进行初步发酵。

然后把鸡蛋和面团用花生油倒入酵母液中并搅拌均匀。

盐倒入面粉中后加入酵母水，用面包机揉成光滑的面团（无需出膜）。直接用面包机进行第一次发酵。

在此期间，可以制作油酥馅。将油酥馅材料混合，用刮刀翻拌至无干粉即可。

如果要体验花生粉版本，将花生烤后去皮，用料理机打磨成粉，然后拌入到油酥中即可。

面团发酵至两倍大，用手指粘干粉按压面团不回弹，不塌陷即可。

将面团均分成5-10等份，捏搓成上粗下细的水滴形状，盖保鲜膜松弛5分钟。因为是中筋面粉，面团筋性不是太强，不需要松弛很长时间。基本整形好最后一个，就可以从第一个继续下一步了。

取第一个揉搓成水滴妆的面团按扁。

沿着三个方向擀开。

将油酥馅均匀铺开在面团上。

由长边开始，自下至上卷起来，收口向下，形成牛角形状。

依次卷好后，放入烤盘中。烤盘放入烤箱，烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟，面团发酵至两倍大。

发酵好的面坯表面喷水，点缀上白芝麻（分量外）。

烤箱180度上下火提前预热10分钟，预热好后，将烤模放入中下层，烤制20分钟。上色满意之后加盖锡纸，防止上色过度。

出炉后放在烤架上晾凉即可。热着吃，冷着吃，都好吃。

掰开，一层一层的。

这是千里迢迢从青岛排大队带回来的顺兴路老面包。有点压，但是味道绝对挚爱。