红烧南极鲳鱼

南极鲳鱼最好前一晚放冷藏解冻，（今天取晚了，放太阳下晒了一会，还是硬硬的，着急就放水里泡了一小会，收拾内脏的时候还是硬的，就一边用水冲一边操作了）

洗净的鱼🐠两面分别横的划开3-4刀，这样好入味。将少许盐放在手上，给你的鱼做一个按摩，淋上少许料酒，放姜片，腌制5-10分钟。

用厨房纸尽量吸干鱼表面水分（如果懒得做，这步可省）拍上一层薄薄的淀粉，放盘中待用

锅（最好是不粘锅）放油（不必太多），一定要等油烧热了，这个很重要，将鱼放入，可边煎边让鱼慢慢的在锅中滑动，这样可以避免鱼粘住。两面煎好放盘中备用。

锅里有剩的油就不用加了，没有可以少加点。放入葱、姜、蒜炒香（想吃辣的可在这步加入辣椒），再放入鱼，加生抽、老抽、白糖、料酒和水。水的多少要看你用的什么锅，平底锅基本就是淹住鱼一半就好，否则全淹住水太多了；凹底锅就淹住鱼中间的大部分身体就好。

大火烧开，这时可再尝下味道，根据个人口味可适当再增加盐。水多就多煮一会，到你想要的量，然后将鱼盛到鱼盘中，淀粉加水调匀，倒入锅中鱼汤一起煮，并用锅铲搅拌，以免糊底，汤汁浓稠明显的流动性变差，关火，浇到鱼身上，开动！