超详细绵软Q弹生吐司教程
9.1
综合评分
9
人做过这道菜
ReunionLab
最近有点红的生吐司，这次配方使用黄油汤种，质地更加Q弹棉软，撕开能看到如云朵的面团组织。生吐司非常适合家庭制作，直接当早饭或者做三明治都很棒。配方的量约是450g4条的量，可以根据自己烤箱大小做调整。山茶花面粉是日式面包常用的面粉，也可以用王后的吐司粉，面筋的状态十分重要哦，出膜一定要是非常薄，并且边缘无锯齿状的哦。更多专业课程 微信：reunionlab
用料
| 黄油汤种 | |
| 黄油 | 50g |
| 开水 | 150g |
| 山茶花面粉 | 75g |
| 主面 | |
| 山茶花面粉 | 1000g |
| 汤种 | 100g |
| 幼砂糖 | 80g |
| 盐 | 17g |
| 奶粉 | 25g |
| 蜂蜜 | 50g |
| 炼乳 | 60g |
| 淡奶油 | 60g |
| 水 | 660g |
| 酵母 | 30g |
| 黄油 | 110g |
超详细绵软Q弹生吐司教程的做法
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制作汤种：小锅中放入黄油和水小火煮沸使其混合
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搅拌缸中放入面粉，快速倒入黄油和水
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搅拌桨快速搅拌使面粉糊化，搅拌成团即可
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制作好的汤种放入小碗中放凉最好隔夜使用
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吐司面团：搅拌缸中混合水和淡奶油
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加入蜂蜜和炼乳
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取另一个盆称好所有的面粉，糖和奶粉，放入制作好的汤种
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用搅拌桨继续中速搅拌初步混合
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搅拌至无干粉状态成团
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无干粉后加入酵母继续中速搅拌
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面团会变得越来越光滑 面团搅拌初期会有些粘
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加入盐，盐的作用是调味和增强面筋
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中速搅拌观察面团状态，面团表面逐渐光滑
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分次加入黄油，黄油室温软化的即可最容易和面团结合
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面团和黄油结合是个重组的过程，同时刚刚粘手的面团已脱离缸壁
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取一小块面团拉开，是薄膜状，洞周围的无锯齿呈光滑的边缘，这样才是合格的面团状态
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将面团从搅拌缸中取出，整成表面光滑的面团，放入盆中进行第一次发酵，大约50分钟
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发酵完成后，面团是原来的1.5倍大，用手戳面团中央，面团不会立刻塌下去而是微微回弹
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取出面团分割成240g的剂子
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进行初步整型，将用手面团拍扁，从下向上对折
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旋转90度，对折第二次，底部收口揉搓成团
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整型结束
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整型结束后，取一个面团底部捏起收口，然后用手拍扁
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用手拍长，排出面团中的大气泡，翻面，不光滑的一面冲向上，底部固定，从上到下卷起
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盖保鲜膜松弛20分钟
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取一个面团重重的的摔在桌面上，用擀面杖擀成长条
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翻面，底部压薄，从上到下卷起
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一个吐司盒放入2个面团进行2发60分钟，发至8分满
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烤箱入炉200度烤25分钟，240度烤10分钟上色
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出炉后的吐司超级松软，质地q弹，无论是直接吃还是做三明治，配色拉都很不错哦！
