广式五仁月饼
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NINA小妮子
用料
| 饼皮： | |
| 转化糖浆 | 90克 |
| 花生油 | 30克 |
| 枧水 | 1-2克 |
| 中筋面粉 | 120克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 五仁馅： | |
| 松子仁 | 40克 |
| 核桃仁 | 40克 |
| 美国大杏仁 | 40克 |
| 白芝麻 | 40克 |
| 黑芝麻 | 40克 |
| 葵花籽仁 | 40克 |
| 南瓜子仁 | 40克 |
| 糖冬瓜 | 40克 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 花生油 | 35克 |
| 高度白酒 | 12克 |
| 水 | 80克（可适当调整） |
| 熟糯米粉 | 115克 |
| 表面刷蛋液： | |
| 鸡蛋 | 1个 |
广式五仁月饼的做法
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制作饼皮：转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌均匀，加入低筋面粉和奶粉，搅拌成絮状后用手或硅胶铲翻拌均匀，包好保鲜膜放入冰箱醒1-2小时。
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坚果分别炒熟或烤熟，核桃仁、大杏仁和糖冬瓜切小块，混合后依次加白砂糖、白酒、花生油、水（留10克先不加做调整），搅拌均匀，加入熟糯米粉搅拌，再戴上一次性手套手动拌匀。
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拌好的五仁馅分成50克/个，握成圆球形。
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醒好的饼皮分成21-22克/个
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饼皮压成中间薄周边厚，包入五仁馅，用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅。包最后两个的时候进行烤箱预热，200度。
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全部包好后，用75克模具压型。
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月饼胚摆放到烤盘上，表面轻轻喷一层水雾，入烤箱
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烤制7-8分钟，取出表面刷蛋液。继续放入烤箱烘烤12-14分钟。
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烤好的成品
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成品。装袋密封保存2-3天回油。
小贴士
1、我买的坚果都是已经烤熟的，比较省事
2、拌五仁馅加水时，留10克做调整；视糯米粉加入后的干湿程度决定是否继续加水；如果糯米粉吸水性太好，再多加点水也是可以的。做好的五仁馅不能太干也不能过湿。放置半小时，握成的团不干裂不掉渣不出油为最好。
3、表面刷的蛋液，用蛋黄+一半蛋清+少许几滴水搅拌均匀，用软毛刷刷蛋液，不要用硅胶刷。
4、白糖用量不多，爱吃甜的可适当增加糖量。
5、此配方用量可做12个月饼。
2、拌五仁馅加水时，留10克做调整；视糯米粉加入后的干湿程度决定是否继续加水；如果糯米粉吸水性太好，再多加点水也是可以的。做好的五仁馅不能太干也不能过湿。放置半小时，握成的团不干裂不掉渣不出油为最好。
3、表面刷的蛋液，用蛋黄+一半蛋清+少许几滴水搅拌均匀，用软毛刷刷蛋液，不要用硅胶刷。
4、白糖用量不多，爱吃甜的可适当增加糖量。
5、此配方用量可做12个月饼。
