剁椒鱼头

洗干净以后用盐均匀的抹在鱼肉/鱼头上，加姜丝一起腌制15-30分钟，然后水龙头下冲洗干净，把那些血水，粘液都洗干净，再用料酒稍稍腌制，再洗干净

接着抹上一些蒸鱼豉油，辣椒酱腌制十来分钟。
辣椒酱推荐贺福记的。京东上有卖的我以前用贺福记做剁椒鱼头，被我表哥夸我做的鱼头一绝[调皮]如果谁有更好的也告诉我一声哈，我很喜欢各种尝试。比如最近没有贺福记，改用某宝买的青红剁椒和酸刀豆。我们家的酸辣酱根据酸度和辣度不同都好几种，根据我的心情和口味随机选择不同的酸度和辣度[呲牙]

之后上锅蒸，时间嘛，根据鱼头大小时间略有不同，至哦少8分钟吧，其实我很少掐时间，凭感觉

调酱汁。 出锅以后把盆里的蒸汽水倒掉，因为可能还有泥腥味，炒菜锅里放油烧红，加入葱姜蒜爆香，加生抽，加点水煮开。将酱汁浇在鱼头上。