苏式鲜肉月饼

8.5 综合评分
119 人做过这道菜
这是个万能的油皮油酥配方,可以做蛋黄酥,开口酥,螺旋酥,绿豆饼,老婆饼,牛舌饼,鞋底酥。。。。各种酥,酥酥酥酥酥×N
用料表最右边给出的是一个油皮油酥的量,有几个馅就做几个,不用拘泥于方子,很方便

用料  

水油皮
中粉 120克 10克
12克 1克
1克 0.083克
猪油 40克 3.33克
50克 4.16克
油酥
低粉 90克 7.5克
猪油 45克 3.75克

苏式鲜肉月饼的做法  

  1. 250克猪肉馅,加入乌江涪陵榨菜一包80克(切丁)、耗油、生抽、老抽、料酒、白胡椒、糖、鸡精、香油、葱花、姜泥拌匀放冰箱冷藏待用(调料适量,根据自家口味调节,我没放盐)

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤1
  2. 混合水油皮的材料,面团揉到光滑

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤2
  3. 混合油酥材料,拌匀即可

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤3
  4. 油皮油酥平均各分成12个剂子

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤4
  5. 油皮包油酥,依次全部包好

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤5
  6. 取一个剂子接口朝上按扁,擀面杖从中间幹开,擀成牛舌状,从上往下慢慢卷起,依次做好所有面团

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤6
  7. 卷起的面团接口朝上按扁,擀面杖幹长,从上往下慢慢卷起,依次做好所有面团

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤7
  8. 卷起的面团接口朝上,用手指在面团中间压下去,然后按扁,擀成圆形

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤8
  9. 包入肉馅,收口捏紧以免爆馅,包好收口朝下,按扁

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤9
  10. 盖上我的章,就是我的酥,烤箱上下火180度预热

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤10
  11. 上下火180度烘烤30分钟

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤11
  12. 出炉啦!

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤12
  13. 酥给你看*^o^*

    苏式鲜肉月饼的做法 步骤13

小贴士

🦉猪油我用的展艺,方子的量可以做12个鲜肉月饼,水油皮揉光滑是不破酥漏酥的关键,擀好的剂子全程都要盖保鲜膜或湿布,以免油皮风干

参照这个菜谱,大家做出 144 作品

全部144个作品

  • 2024-09-12

    好配方,每年都制作

    天趣-的厨房 天趣-

  • 2024-09-11

    每年必备项目! 一如既往受到大家的喜爱!开心到起飞! #下午茶•2024年9月11日#

    叮叮0020的厨房 叮叮0020

  • 2023-09-29

    做了好多次了,配方很好,皮揉好放一会儿会好一点,#下午茶•2023年9月29日#

    荒城梦呓风铃的厨房 荒城梦呓风铃

  • 2023-09-23

    一年一度,小鲜肉🥮~#早餐•2023年9月23日# #月饼#

    叮叮0020的厨房 叮叮0020

 
该菜谱发布于 2019-10-14 15:25:58
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苏式鲜肉月饼的答疑

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