佛卡夏
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人做过这道菜
科麦烘焙
第一次看到「佛卡夏」，相信不少人会跟我一样产生误解。“哇！这不是披萨吗？”“这块大饼看起来好好吃的样子耶~”
佛卡夏是源自意大利的一种著名扁平面包，吃起来和披萨底有点像，通常上方会撒上橄榄油、海盐、普罗旺斯香料粉。而佛卡夏的灵魂则是面粉，科麦研发这款颠覆佛卡夏面包，则使用了法国M.D.C T65面粉，拥有纯正的法国血统，身为世界面包大赛的指定面粉。灰分的含量0.62%-0.75%，麦粒研磨比率78%-82%，制作的面包外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，颜色更黄、皮厚酥脆。
佛卡夏是源自意大利的一种著名扁平面包，吃起来和披萨底有点像，通常上方会撒上橄榄油、海盐、普罗旺斯香料粉。而佛卡夏的灵魂则是面粉，科麦研发这款颠覆佛卡夏面包，则使用了法国M.D.C T65面粉，拥有纯正的法国血统，身为世界面包大赛的指定面粉。灰分的含量0.62%-0.75%，麦粒研磨比率78%-82%，制作的面包外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，颜色更黄、皮厚酥脆。
用料
佛卡夏的做法
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准备好原材料后，将面粉与水投入搅拌缸里充分搅拌均匀到无粉末状
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将新鲜酵母放入面团上方60分钟
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等待60分钟后再将马铃薯泥放入开始搅拌至6成筋度
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再放入后加水部分搅拌到7成筋度，最后放入橄榄油搅拌至7~8成筋度即可
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7~8成筋度大概这个样子
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将搅拌完成的面团放入有橄榄油的保鲜盒和面团箱里做基本发酵40分钟
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基本发酵完的面团做一次翻面的动作，再把保鲜盒盖上放入5~7度冷藏12~15小时做隔夜低温发酵面团
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冷藏12~15小时后将面团完整取出，分割1500g重，在放入抹上橄榄油的烤盘中，做第一次的轻拉动作，主要是要拉伸到烤盘的大小，因面筋的关系可能无法一次拉伸到位，建议拉伸次数在2~3次,拉身中可松弛5~10分钟，避免将面团拉破
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拉伸到烤盘大小的面团再放入发酵箱做最后50分钟发酵动作
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发酵完成后做烤前表面加工，先将橄榄油淋上面团表面，用手将橄榄油均匀抹开至整个面团
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用指尖将面团均匀戳洞
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撒上海盐和普罗旺斯香料粉，最后放常温松弛10分钟进烤箱
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使用240/210度温度烘烤18分钟
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出炉后在用橄榄油涂抹在刚出炉的面包上即可
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因烘烤而成的金黄色，色泽金黄、外焦里嫩，配上它独特的香气，满屋弥漫着醉人的味道。
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