取4个鸡蛋,把蛋黄、蛋白分开。
蛋白加5克白糖。
这里我调整了量,只要两个蛋白就够了。
电动打蛋器打发,1档1分钟+2档1分钟,然后放冰箱冷藏。
蛋黄里加5克白糖。
电动打蛋器打发,1档1分钟+2档1分钟。
第一次我没有打发蛋黄,结果冷冻时蛋黄都沉淀到底部,造成分层。之后参考厨友们的建议,增加了打发环节,成品就均匀了。
淡奶油打发,到出纹路就好了。
我用1档1分钟就出纹路了,就没有继续打发。
把蛋黄液逐步倒入淡奶油中,用刮刀耐心搅拌均匀,要慢慢来,着急的话容易有泡泡。
再把炼乳倒进去,可以分几次来,也是用刮刀耐心地搅拌均匀。
再把冷藏后的蛋白放进去,用刮刀耐心搅拌均匀,这一步我用的时间最长,尽量不留或少留一点小粘块什么的。
全部搅拌均匀后,倒入容器,放冰箱冷冻4小时以上,我一般是冷冻过夜第二天开始吃。
冷冻后就是这个样子了,用勺子能挖出来。
不是太硬但也不软,挖的时候还是要用一点劲。
口感顺滑,清甜可口,很喜欢了。
不过稍微注意下,挖出后在室温下融化会比较快,要快快吃完。