原来冰淇淋也很简单

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夏天总有想吃雪糕冰淇淋的时候,一不小心就吃很多,想要克制一下,又考虑到各种添加剂,就想着自己在家试一试。找到高赞方子,参考着做了出来,然后按照自己的口味偏好(低糖、顺滑)调整了一下,就有了自己这个方子。

用料  

鸡蛋 4个
奶油 200克
炼乳 70克
白糖 10克

原来冰淇淋也很简单的做法  

  1. 取4个鸡蛋,把蛋黄、蛋白分开。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤1
  2. 蛋白加5克白糖。

    这里我调整了量,只要两个蛋白就够了。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤2
  3. 电动打蛋器打发,1档1分钟+2档1分钟,然后放冰箱冷藏。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤3
  4. 蛋黄里加5克白糖。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤4
  5. 电动打蛋器打发,1档1分钟+2档1分钟。

    第一次我没有打发蛋黄,结果冷冻时蛋黄都沉淀到底部,造成分层。之后参考厨友们的建议,增加了打发环节,成品就均匀了。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤5
  6. 淡奶油打发,到出纹路就好了。

    我用1档1分钟就出纹路了,就没有继续打发。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤6
  7. 把蛋黄液逐步倒入淡奶油中,用刮刀耐心搅拌均匀,要慢慢来,着急的话容易有泡泡。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤7
  8. 再把炼乳倒进去,可以分几次来,也是用刮刀耐心地搅拌均匀。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤8
  9. 再把冷藏后的蛋白放进去,用刮刀耐心搅拌均匀,这一步我用的时间最长,尽量不留或少留一点小粘块什么的。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤9
  10. 全部搅拌均匀后,倒入容器,放冰箱冷冻4小时以上,我一般是冷冻过夜第二天开始吃。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤10
  11. 冷冻后就是这个样子了,用勺子能挖出来。

    不是太硬但也不软,挖的时候还是要用一点劲。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤11
  12. 口感顺滑,清甜可口,很喜欢了。

    不过稍微注意下,挖出后在室温下融化会比较快,要快快吃完。

    原来冰淇淋也很简单的做法 步骤12

小贴士

制作用时1小时左右,主要各种搅拌均匀花了点时间。
 

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该菜谱发布于 2019-10-14 16:32:52
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