凉菜-醋腌三色萝卜

Name: 凉菜-醋腌三色萝卜
Ingredients: 三色萝卜; 调味料

8.7 综合评分

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頭露

虽然炎热的夏天已经过去，秋老虎却依旧伺机反扑，让心里藏着一股躁动。而这爽口的醋腌三色萝卜正是对付秋老虎的秘密法宝，酸甜的味道刺激舌头上的每一个味蕾，并带着一丝丝的辣意。一口一声“卡兹”，是美味在口腔内绽放的声音。这让我想起《小森林》中女主吃的腌萝卜，安静中那一声脆爽，将美食化作一道声音，从耳朵进入，到达口腔，释放美食的味道。在我看来，就算是再猛烈的秋老虎也会被这一盘冷菜摆平，如果摆不平，那就再来一盘。

这一罐小小的腌萝卜不仅仅只是一盘冷菜，它蕴含着多种可能性。可冷菜，可调味，可增色。

用料

三色萝卜
调味料

凉菜-醋腌三色萝卜的做法

调味料：白醋60克，冰糖80克，盐30克，大蒜30克，小米辣30克，泡椒30克，花椒3克，纯净水500克
主料：白萝卜1根，胡萝卜1根，青萝卜1根
1. 准备配料：首先将小米辣洗净，切成小段；大蒜切片，放至一旁备用。
2. 准备主料：首先将三种萝卜洗净控干水分，白萝卜不去皮切成小段（不去皮是为了让白萝卜口感更加爽脆），这里小段的规格是1×1×5的长方条。胡萝卜和青萝卜都要去皮，也是切成长方条。
3. 白萝卜去苦水：将白萝卜条放入碗中，加5克左右的盐，用手抓揉白萝卜条，直至抓出苦水，将苦水倒掉，白萝卜条放一旁备用。
4. 准备醋汁：在碗中倒入准备好的白醋、盐、冰糖、纯净水，用筷子搅匀，冰糖没有融化没有关系，在腌制过程中会慢慢融化。
5. 装入主料：准备一个罐子（一定要密封性好的），将三种萝卜条放进去。
6. 装入配料：把大蒜片、花椒、泡椒、小米辣段放进去，最后倒入调好的醋汁，
7. 密封冷藏：用筷子搅拌均匀，盖好盖子，放入冰箱冷藏，三天后可以食用（腌制10天风味更佳）。中间不要打开罐子。
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