全麦香草卡士达慕斯塔

Name: 全麦香草卡士达慕斯塔
Ingredients: 100克低粉; 10克黑麦粉; 50克黄油; 20克白糖; 1克盐; 25克全蛋液; 150克牛奶; 2个蛋黄; 17克白糖; 10克低粉; 7克玉米淀粉; 几滴香草精; 10克吉利丁粉; 50克牛奶; 100克淡奶油; 10颗青提; 10颗蓝莓

1 人做过这道菜

莉莉菲

【为了保持材料和步骤清晰，有很多需要注意的细节，我会放到TIPS里，请认真阅读每一个步骤和最后的TIPS；我喜欢拍照，每一个菜谱都有很多成品图，已跟放到下面作品里，请继续浏览。如有疑问欢迎留言。】
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从冷冻室出来的蓝莓，在咖啡赶来的路上，先是迫不及待地蒙上一层冰霜，像是给自己披上了保护膜，却始终敌不过秋后热浪的攻势，瞬间温柔成水成泪，底下的全麦香草卡士达慕斯塔宝座，淌流成河。
每一口都是酥脆与甜蜜，2019年9月19，但愿美好的一切都能长长久久。
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塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。

用料

塔皮
低粉	100克
黑麦粉	10克
黄油	50克
白糖	20克
盐	1克
全蛋液	25克
塔芯1（卡士达）
牛奶	150克
蛋黄	2个
白糖	17克
低粉	10克
玉米淀粉	7克
香草精	几滴
塔芯2
吉利丁粉	10克
牛奶	50克
淡奶油	100克
装饰
青提	10颗
蓝莓	10颗

全麦香草卡士达慕斯塔的做法

室温软化黄油，加入白糖和盐打发至稍蓬松，加入低粉和黑麦粉拌均匀，再加入全蛋液拌均匀揉成团，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏4H；
烤箱210度预热，取出面团，上下盖保鲜膜或油纸，擀成约3mm厚比塔模大的片；
盖在塔模上，按压服帖，然后用擀面杖在模边沿上面滚一圈把多余的面皮辗掉，并用叉子在底部均匀扎些洞以防烤时鼓起；
取一张油纸揉搓几下变软一些，裁剪一下垫到面皮上，铺上烘焙石，烤15分钟出炉；
塔皮仍然保留在塔模上晾凉；
把塔芯1材料中除香草精外的放锅里混合均匀，坐煤气灶中小火边加热边搅拌，直到中间起大泡，变得浓稠顺滑，熄火并加入香草精拌均匀，便成卡士达酱了，盖上盖子晾凉；
另用一小锅装吉利丁粉和牛奶，微微加热到40度左右让吉利丁粉溶化，放到一边待用；
淡奶油加糖打发至有淡纹路和卡士达酱差不多硬度的样子；
和卡士达酱混合拌均匀，倒到塔皮里，放冰箱冷藏过夜，摆上水果装饰即食。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7

小贴士

※ 关于面团冷藏的时间，可以缩短，但起码要半小时以上；
※ 擀塔皮的时候会有点粘，盖上保鲜膜或油纸就好操作了；
※ 铺了烘焙石烤塔皮不太容易上色，可以在10分钟左右定型了倒出烘焙石再回炉烤至上色变硬；
※ 卡士达酱做好后不能直接裸露于空气中，容易失水变硬；
※ 若担心加热吉利丁的火候不好控制，也可以用金属盆装着隔热水加热；
※ 不同牌子烤箱脾气不同，请自行掌握调整。