面粉、温水、食盐搅拌至无干粉。面团比较湿,用手会有点粘。我是用硅胶铲翻拌的,很轻松就翻拌好了,都不用上手。
用保鲜袋或保鲜膜包好,放冷藏。
第二天,取出面团。经过一夜冷藏的面团,面筋形成。
用手稍微揉几下,很轻松就光滑了,一点都不粘。
等量分割面团,盖保鲜膜,防干。
做油酥。油酥就是食用油和面粉混合搅拌均匀。这里用的1:1的比例。油酥用量不多,不要做太多。10g食用油,10g面粉。6个饼量用不完。
这是混合好的油酥。
擀饼皮前,擀面杖和垫子撒粉,防粘。
取一个面团,擀长,擀薄。
翻面,抹一点油酥,撒些椒盐。油酥不用抹多,不然擀的时候容易破。因为饼没有味道,所以抹油酥的时候可以抹点椒盐,比较香。
折2折,3层。这是第一折。
这是第二折,就像盖被子一样盖上去。
侧面看就是三层
将边边捏紧,防止擀的时候漏。
擀薄,开始做不需要擀太薄,越薄越容易破,先从小的开始做起。
电饼铛或平底不粘锅抹油,一定要预热到非常烫的时候再放饼皮,越烫越容易鼓泡。
将饼皮放入,也可以同时煎肉肉。
饼皮上面也刷一层薄油,不刷也可以,就是饼会比较干。
第一面烙2分钟左右,会看到开始起泡了。
翻面,饼皮会迅速鼓起来
这是侧面看,比较清楚
用筷子挑开个口子,倒蛋液
蛋液提前加点盐搅打均匀,也可以视口味加点葱花。
鸡蛋一个一个打,一个饼倒入一个鸡蛋。
倒入蛋液后,把饼前后晃晃,让蛋液均匀。
翻面,让蛋液煎熟。
表面抹酱,我抹的蕃茄酱。
放菜,放肉肉。以前在北京吃的是放里脊肉,我这放的煎过的午餐肉。
折起来
可以开动了
咬一口,有饼、鸡蛋、肉、蔬菜,香酥好吃。一定要趁热吃,最好吃了。再来一碗暖暖的小米粥,真的是不要太满足。
因为室友问我,做一个饼要多长时间,我就在操作的时候做了计时。擀饼皮约2分钟,第一面烙2分钟,翻面倒蛋液烙2分钟,再翻面让蛋液煎熟约3分钟,总计是差不多10分钟。
如果你们第一次尝试,饼皮没有鼓起来,蛋液倒入后漏出来了。不用担心,你们不是唯一遇到这种情况的,我也是这样过来的。继续操作,烙熟了,一样很香,好吃。漏的原因就是饼皮破了,下一张饼就慢慢操作,熟能生巧,相信你们可以的。
2019.10.27更新补充,来自室友的经验分享:
可以提前将面团抹油酥擀薄,放速冻。要吃之前只需要解冻就可以下锅煎,灌蛋液做成灌饼,口感一样。
2019.10.27更新补充:
这是我按照室友的经验提前制作好的饼皮。一层保鲜膜,一层饼皮,避免饼皮粘到一起。这是6个饼皮,放一起后看起来也是薄薄的一层,不会占用冰箱太多的空间。因饼皮薄且软,最好底部先放个平的器皿,待饼皮冻硬之后,就可以把器皿拿走,移动饼皮了。我试过,用保鲜膜隔开的饼皮很好取,解冻后的饼皮做出来的口感是一样,对于时间不充裕的朋友可以尝试看看。