2⃣️自制鱼丸，新配方，海鱼，附巧刮鱼肉视频
7.9
综合评分
48
人做过这道菜
NUO麻麻-青青
我姨妈现场指导，手把手教我打鱼丸，打出来的鱼丸又是另一种口感，不是那么扎实，Q弹美味🤣🤣记录一下！
包心鱼丸www.xiachufang.com/recipe/104407530/?group=share_title_a
巴沙鱼鱼丸www.xiachufang.com/recipe/104242016/?group=share_title_a
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巴沙鱼鱼丸www.xiachufang.com/recipe/104242016/?group=share_title_a
用料
| 马鲛鱼/鲅鱼鱼肉 | 550克 |
| 水 | 300克 |
| 地瓜粉 | 150克 |
| 盐 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白糖 | 15克 |
| 味精 | 适量 |
| —————— | |
| 鳗鱼肉 | 232克 |
| 水 | 110克 |
| 盐 | 5克 |
| 白糖 | 少量 |
| 味精 | 适量 |
| 地瓜粉 | 50克 |
| 蛋清 | 可放可不放 |
2⃣️自制鱼丸，新配方，海鱼，附巧刮鱼肉视频的做法
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马鲛鱼刮鱼肉
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鱼肉用刀剁碎，放大脸盆里推搓，搓散，搓细腻，出胶
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然后加入调料，盐、白糖、味精、鸡蛋，抓，一直抓，然后淀粉加水和开倒进去，继续抓，顺一个方向
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摔打，这个姿势没那么累，摔➕抓15分钟左右
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锅里倒大半盆水小火烧，（刚好煤气两边都在煮东西？一边挤鱼丸
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全部挤好
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放锅里煮熟，浮起用铲子铲下，多煮一会儿
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去浮泡，捞起来就可以吃了，加酸辣汤撒一些葱花特别好吃😋
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我们直接用筷子扎了吃
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😋😉
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这是大鳗鱼肉，顺着鱼刺的方向刮鱼肉，这样鱼肉刮干净刺就剩下来了，这就是刮鳗鱼肉技巧
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鳗鱼丸配比：鱼肉232剁碎，➕水110克、盐5克、白糖少量、味精适量、地瓜粉50克，一起搅打10分钟
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虎口挤鱼丸
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🥄沾下水舀锅里
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膨胀浮起就熟了
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后面做的
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鱼丸就做好了，直接吃也可以，也可以煮汤，放一些鱼露、胡椒粉、味精、葱花，特别美味！
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加些醋，胡椒粉、葱花
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鱼分成三个部分，从尾巴往上把鱼肉片下来，如图，鱼片刮鱼肉，鱼骨不要刮了炖汤（不会杀鱼叫卖鱼的片一下哦）
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刮鱼肉
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鱼肉刮完剩下的鱼骨跟刺
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方子其实百分比成功Ｑ弹的，打图中的状态就可以了，刚开始我用料理棒碎所有材料，然后手抓打15分钟不到，怕失败的水预留20-30克，看状态加，来！跟我一起打鱼丸吧！你会很了不起的😂
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太爱了❤️
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趁热吃一个，感受下弹性🤣
小贴士
1⃣️做500克左右比较好操作，打起来没那么累，这个方子比较快手，而且鱼丸口感也特别棒，冷冻后会缩水，口感会变扎实，建议现做现吃！
2⃣️用冰冻鱼肉水量减一些，因为冰冻的鱼肉有水分。
3⃣️地瓜粉无可替代。买不到乡下的纯地瓜粉就买地瓜淀粉！
4⃣️初次做鱼丸水预留一些哦，鱼丸不Ｑ的亲自己找原因，我是每次都做的很Ｑ有嚼劲，你看看你是不是水分放不对，没打上劲，不要随意给低分哦，谢谢！
2⃣️用冰冻鱼肉水量减一些，因为冰冻的鱼肉有水分。
3⃣️地瓜粉无可替代。买不到乡下的纯地瓜粉就买地瓜淀粉！
4⃣️初次做鱼丸水预留一些哦，鱼丸不Ｑ的亲自己找原因，我是每次都做的很Ｑ有嚼劲，你看看你是不是水分放不对，没打上劲，不要随意给低分哦，谢谢！
