自制水磨糯米粉，有了这个可以做好多好多好吃的

Name: 自制水磨糯米粉，有了这个可以做好多好多好吃的
Ingredients: 500克糯米; 超出糯米2厘米水

8.5 综合评分

6 人做过这道菜

猎猎丁

传统的水磨糯米需要用到石磨，但退而求其次的破壁机的口感依然好过泡水糯米沥干直接粉碎，总体上水磨糯米粉更为软糯。粘米粉其实也是同种方法制作而成。

水磨糯米粉可以生产多种美味料理，咸圆子，酒酿小圆子，红糖年糕，芝麻糊、汤圆，糍粑等等。大有一种几把糯米，就能撬动味蕾之势。据说我爸首次登门拜访丈母娘，外婆做的一碗咸圆子，回味至今，念念不忘几十载。现如今外婆年岁已大，逢年过节偶尔做做圆子，她总惦记：你爸好喜欢吃这个，多做点多做点，并且在上桌前总另外盛出一大份打包给我们带回家。

糯米有白糯米，也有红糯米。纯粹出于养生，我这次使用的是保留了糙壳的红糯米，多了些粗旷，少了点细腻，但颜色是好看的胭脂红，湿润后则变成红褐色。如果追求非常细腻口感，就不推荐使用这个品种了。不过不管什么品种的糯米，都适用这种方法制作糯米粉。

用料

糯米	500克
水	超出糯米2厘米

自制水磨糯米粉，有了这个可以做好多好多好吃的的做法

糯米本来打算泡一夜的，最后在冰箱泡了两天两夜。注意是用密封保鲜盒，泡的时间越长粉浆越容易细腻，尤其是如果机器马力不足，泡的时间长些会越有利。
泡糯米的水倒掉不要，把糯米放进破壁机杯体，倒入高出糯米2厘米的水
这个图片看起来很直观
启动机器，打成米浆。米浆要打得非常细腻。
棉纱布袋子洗净，套在能漏的锅具上。过滤米浆的纱布一定不要用孔洞大的，要细细密密的，并且袋子底部最好是圆底的。
倒入米浆
扎紧袋口
接下来有两种方法沉淀米浆：一是上面压制重物；或者，二是把棉纱袋子吊起来沥水。我用的是第一种方法，上面放口锅，并且里面装满水。
三个小时后打开的状态
把水磨浆团拿出来，粉浆团其实已经可以料理各种美食了
为了方便保存，我们揪成一个个小剂子风干晾干。形状不作要求，都是不规则形态各异。如果天气不干燥担心发霉，可以用烤箱烘干。剂子完全干燥后，也可以再用破壁机搅拌成细粉状，不过我一般直接密封保存起来。