焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干
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人做过这道菜
科麦烘焙
这款好吃到哭的夹心饼干，在日本长期占据超人气榜单。科麦研发师傅精心改良配比，更适合中国人的口味。外层酥软香浓的饼干，混合着焦糖咖啡的香甜和兰姆酒葡萄的酸，让滋味充满层次感，淡淡的酒香充斥整个口腔，让人意犹未尽……
而制作这款夹心饼干的核心灵魂，则是科麦PROVA 200GR香草酱、科麦新疆葡萄干以及科麦云漾核桃，前者源自马达加斯加签约法定产地，纯自然、香气柔和绵长；后者在吐鲁番的葡萄干中久负盛名，含糖量高达60%以上，超过加利福尼亚州葡萄干，闻名世界。
而制作这款夹心饼干的核心灵魂，则是科麦PROVA 200GR香草酱、科麦新疆葡萄干以及科麦云漾核桃，前者源自马达加斯加签约法定产地，纯自然、香气柔和绵长；后者在吐鲁番的葡萄干中久负盛名，含糖量高达60%以上，超过加利福尼亚州葡萄干，闻名世界。
用料
| 香草核桃沙布蕾 | |
| 黄油 | 100g |
| 砂糖 | 50g |
| 细海盐 | 1g |
| PROVA 200GR香草酱 | 1.5g |
| 全蛋 | 25g |
| 核桃粉（科麦云漾核桃研磨） | 40g |
| 低筋粉 | 125g |
| 科麦泡打粉 | 1g |
| 咖啡奶油糖霜配方 | |
| 砂糖 | 56g |
| 海藻糖 | 56g |
| 水 | 40g |
| 蛋白 | 56g |
| 黄油 | 225g |
| PROVA 200GR香草酱 | 2.5g |
| PROVA咖啡酱 | 5g |
| 兰姆酒渍葡萄干配方 | |
| 科麦新疆吐鲁番葡萄干 | 100g |
| 美厨兰姆酒40% | 15g |
| PROVA 200GR香草酱 | 0.5g |
| 转化糖浆 | 10g |
| 牛奶糖酱配方 | |
| 砂糖 | 115g |
| 葡萄糖浆 | 10g |
| 水 | 43g |
| 淡奶油35% | 100g |
| 黄油 | 53g |
| 盐之花 | 1g |
| PROVA 200GR香草酱 | 2.5g |
| 可可脂 | 40g |
焦糖咖啡朗姆葡萄干夹心饼干的做法
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香草核桃沙布蕾：准备好原料后，黄油、砂糖、海盐、科麦PROVA 200GR香草酱放入搅拌桶内搅拌均匀
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全蛋分次加入拌匀，最后加入所有粉类，拌匀即可
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放入冷藏室松弛4小时后取出，压至6mm厚，切7x3.5的长方块！放至科麦都玛矽利佛模具上进行烘烤。使用风炉165度，烘烤约14分钟
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咖啡奶油糖霜配方：准备好原料后，砂糖、海藻糖、水煮至113℃时，蛋白部分开始进行打发
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糖水温度至118℃时冲入蛋白中持续打至中性发泡，转慢速降温到35℃左右时加入软化的黄油，搅打均匀
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最后拌入香草籽酱及科麦PROVA咖啡香酱混合均匀即可
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朗姆酒渍葡萄干配方：将全部原料倒入封口袋中并密封；放进微波炉内进行加热，每次30秒至1分钟，持续3~5次，使葡萄干充分吸收酒香及香草味；完成后冷却备用
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牛奶糖酱配方：砂糖、葡萄糖浆和水至锅内，熬煮至焦糖化，慢慢加入已加热淡奶油，再煮沸腾后加入黄油
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离火后加入盐之花、科麦PROVA香草籽酱及可可脂搅拌均质至光滑即可；制作好的牛奶糖酱放入冷藏内备用。
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焦糖咖啡朗姆葡萄夹心饼干的组装：烘烤好的饼干分别挤入咖啡奶油霜和牛奶糖霜
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中间部分再放入朗姆酒渍葡萄干
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最后再盖上一块饼干，这款多重口感的饼干就完成啦！
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