五仁月饼

糯米粉和面粉可以直接不粘锅炒，也可以在微波炉高火3分钟，也可以烤箱150度6分钟左右烤熟
拌馅时熟粉和水都预留一点点，不要一次性全部加入，边和馅边看感觉，添加粉或水，只要能把所有的干果粘合到一起，捏成团就可以

做五仁馅时候注意原料添加顺序，先液体类，最后加粉，先放粉会不太好拌匀

做皮的时候也是先转化糖浆，油，枧水，这几样液体用手动打蛋器拌匀后再加面粉，这样面皮才容易和均匀

做饼皮翻拌手法注意，把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的；也不要使劲打圈搅拌，以免影响月饼回油

饼皮制作静置醒发2小时后开始做，2-3小时左右做好是比较好，醒的时间短饼皮不滋润烤的月饼易裂，醒的时间长了做出的月饼易泄脚

刷的蛋黄液一定加15克牛奶或者水，这样烤出来的颜色才不会那么深

烤制温度请随自家烤箱温差调整误差

没有枧水，可以用食用碱和水1:3的比例兑制。枧水量很小，但是必须放，原因是：做月饼用的转化糖浆里面加了柠檬汁，为的是在高温下保持糖的稳定，不会颗粒化析出。但是这又造成另一个问题，酸会导致月饼味道变化，或者不易保存，这就需要加入枧水（碱性水）来中和转化糖浆里面的酸。