栗滋圆舞曲

Name: 栗滋圆舞曲
Ingredients: 175g科麦港式戚风蛋糕粉; 250g全蛋; 10gSP; 25g水; 35g科麦中脂可可粉; 70g牛奶; 100g淡奶油; 8g糖; 227g牛奶; 1g科麦香草荚味香精; 98g科麦国产栗子抹酱; 55g科麦吉利丁冻（吉利丁粉1: 水5）; 250g安贝法式栗子泥; 125g科麦栗子抹酱; 3g圣约翰兰姆酒

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科麦烘焙

好栗子七分在栗种。在欧洲，栗子树生长于地中海型气候，法国的栗树主要生长在Ardeche阿尔代什省，如今树龄超过200年的原生油栗仅存40余棵，直径超过1米。富含有机质及锰、硼等油栗生长必需微量元素的微酸性土壤……都使得这些古栗树能够安然生长至今，枝繁叶茂，健壮丰美。

在烘焙界想要做好一块栗子蛋糕，就不得不使用Imbert安贝栗子系列。科麦研发实验室根据国人口味，开发出这款自带真诚属性的栗滋圆舞曲。夹心层的Imbert安贝栗子酱经过多次研磨，加入栗子粒，带来整颗栗子的咀嚼感，衬托出的栗子风味，纯粹而层林尽染的丰富层次，一口下去，栗香甘甜浸透。

用料

巧克力蛋糕胚
科麦港式戚风蛋糕粉	175g
全蛋	250g
SP	10g
水	25g
科麦中脂可可粉	35g
牛奶	70g
奶油香缇
淡奶油	100g
糖	8g
栗子布丁
牛奶	227g
科麦香草荚味香精	1g
科麦国产栗子抹酱	98g
科麦吉利丁冻（吉利丁粉1: 水5）	55g
栗子装饰馅
安贝法式栗子泥	250g
科麦栗子抹酱	125g
圣约翰兰姆酒	3g

栗滋圆舞曲的做法

巧克力蛋糕胚做法：准备好原材料后，将全蛋和科麦港式戚风粉、水一起搅拌均匀
加入SP，打发比重为0.32
牛奶煮开，冲入可可粉中拌匀（温度保持在30°C左右）
取少量面糊与牛奶可可粉混合物拌匀，倒回搅拌器中拌匀，
再加入色拉油拌匀即可。烘烤温度：上火200°C 下火160°C，烘烤时间15分钟左右
奶油香缇制作：将淡奶油和糖一起打发备用
栗子布丁制作：首先将牛奶和科麦香草荚味香精加热，然后加入所有其它原料混合均匀即可。做好的栗子布丁置入冰箱冷冻备用
栗子装饰馅制作：将所有原料混合均匀即可
待栗子布丁凝结后，置入大小刚好的巧克力蛋糕胚，挤入适量奶油香缇，适量放入使用纯净水洗净并经过擦干的栗子碎粒。

再置入一片巧克力蛋糕胚后，挤入适量奶油香缇，最后挤上栗子装饰馅
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