鲜美呀杂菌煲鸡汤

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杂菌煲鸡汤。
从来就是鲜美的。
家里有什么菌,放什么菌啊,炖鸡一流。
喝汤,吃菌。

6~8人的份量,一大煲(我用的是5L的大沙煲)。

用料  

土鸡 1只
瘦肉(猪腱子) 1块
羊肚菌 5朵
姬苁茸 一小把
黄菇 一小把
猴头菇 两个
花菇 一小把朵
茶树菇 一小把
云苓 10颗
白术 3片
枸杞 一小把
蜜枣 2粒
没过食材就好

鲜美呀杂菌煲鸡汤的做法  

  1. 把干货菌、云苓、白术、枸杞冲洗干净

  2. 取大砂煲,把洗干净的所有菌、云苓、白实、枸杞放进沙煲里,放水浸泡,最好浸泡三小时。
    浸泡的水多点没关系,因为浸泡的水要留着等下煲汤使用。

  3. 洗净光鸡(去头去脖子去屁股去内脏,重点:去皮!!),洗净猪腱子。

  4. 另准备一锅常温水。
    同时开始烧开浸泡了菌和药材的那锅水(沙煲)。

    洗净的光鸡,猪腱子,放入水中,一起烧开。广东人说——飞水(去血水)。
    水一滚开,把光鸡和猪腱子捞出。

  5. 沙煲里的水烧开后,放入“飞水”后的光鸡和猪腱子

  6. 放入光鸡和猪腱子后
    武火(大火)再次煲5~10分钟。

  7. 转文火(小火),煲45~50分钟即可。

  8. 关火前,放蜜枣1粒,喜欢鲜甜的放2粒。

  9. 关火,搞定。

    鲜美呀杂菌煲鸡汤的做法 步骤9

小贴士

1/煲鸡汤,如果不想汤品有油花飘在汤上,一定要在煲汤前——生剥鸡皮,生撕鸡油。

2/想鸡汤味道层次丰富一点,一定要搭一块猪腱子进去汤里面。(我们家传是这样啊~~)

3/煲菌汤,最好加祛湿的药材进去,比如云苓、白术。菌类吃多了比较湿热。

4/这个汤,有竹笙,最好放竹笙咯,更好喝。而且更吸油。

5/菌类用干货煲汤,会更鲜美。当然,菌类越多越鲜美咯

6/菌类每种一小把就好!不用太多的,因为品种多嘛,如果抓太多的话,泡开会超级多的!一小把就好,就是3个指头抓一丢丢。
 
该菜谱发布于 2019-10-15 15:29:09
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